*1 tagliata a fettine fine e le altre 2 schiacciate tra le mani – cioè molto grossolanamente – e ripassate in padella in un soffritto di olio, aglio, peperoncino, pinoli ed a fuoco spento unire il basilico strappato con le mani in piccole listarelle.

Preparazione

Dopo averla lessata, sbucciate la patata, schiacciatela e mettetela allargata in una teglia larga foderata di carta-forno in forno a 120°C per mezz’ora.

In un recipiente unite la farina di riso integrale e quella di ceci, il sale e l’olio, mescolate, poi aggiungete l’acqua ed impastate.

Avvolgete l’impasto nella carta da forno e fatela riposare per una mezz’ora circa o anche di più, poi dividetela in quattro parti.

Stendete ogni parte in modo circolare – se volete una forma tonda perfetta tagliatela con un grosso coppapasta.

Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, poi cospargete qualche cucchiaio delle patate schiacciate ripassate, aggiungete qualche fettina di patate ed infine le zucchine e carote a rondelle.

Regolate di sale e poi mettete un giro d’olio.

Ora potete chiudere i bordi portandoli verso il centro, spennellate la pasta con l’emulsione ed infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per 15′-20′ minuti.

Nota: Potete anche prima di mettere il ripieno e chiudere prendere un paio di cucchiaini di hummus (QUI la ricetta infallibile) e spalmarlo sulla pasta.