Ripieno

• 500g di ricotta
• 125g+125g+125g di lamponi (3 cestini)
• 150g di yogurt greco total “0%”
• 150g di zucchero di canna tipo Demerara
• una bacca di vaniglia (facoltativa)
• latte q.b.
• 12g di colla di pesce*

Base

• 150g di fette biscottate
• 2 cucchiai di zucchero di canna tipo Demerara
• 60g di burro
• 35ml di succo di frutta

Crema per la guarnizione

• 250g di ricotta
• 50g di lamponi
• 1 cucchiaio d’acqua
• 4,5g di colla di pesce*

per finire e decorare

• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• lamponi belli e integri
• foglie di menta fresca

*potete sostituire la colla di pesce con il più salutare agar-agar.

Procedimento

Mettere nel robot le fette fatte a pezzetti grossolani ed azionate senza ridurle ad una polvere fina.

Fate sciogliere il burro ed unire con lo zucchero della copertura ed il succo di frutta alle briciole di fette biscottate nel robot ed azionate ad intermittenza fino a formare un composto uniforme. Prendere una teglia usa e getta, formare una base alta più o meno un centimetro pressando con il fondo di un bicchiere e mettere in frigorifero.

Mischiare con un frullatore ad immersione la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, i lamponi ed i semini della vaniglia (se la usate) e se necessario un poco di latte fino ad ottenere un composto fluido.

Unire la colla di pesce ammollata come da istruzioni sulla busta (procedimento a freddo) mischiandola con il Minipimer; versare sopra al composto di briciole e rimettere in frigorifero.

Appena è solido (un paio d’ore) prendere la teglia passare una spatola tutt’intorno, tagliare gli angoli e spianarli e con un coppa pasta (diametro 6-8cm) intagliare le monoporzioni avendo cura di pulire il cerchio tra un intaglio e l’altro (con i ritagli avanzati fatene uno – il 6° –  che conserverete in frigorifero per il giorno dopo).

Senza pulire nulla frullate la ricotta, i lamponi, la colla di pesce ammollata e solo se serve l’acqua. Mettete in frigorifero per mezz’ora. Riprendete e mettete questa crema mettetela in un sac-a-poche con la bocchetta a stella, posizionate ogni cheesecake su un piattino, fate una montagnetta al centro di ognuno disegnando una spirale dall’esterno verso il centro (se invece partite dal centro avrete una specie di rosa… bella ugualmente).

versateci sopra il coulis di mango (mango tagliato a pezzetti, unito all’acqua e alla gelatina e frullato con il frullatore a immersione) e qualche fruttino o una fragola.

Rimettere in frigorifero e servire dopo almeno 10′ minuti dentro e 5′ fuori.