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Glassaggio al cacao di Chef Maura

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Glassaggio al cacao di Chef Maura

della chef maura pismataro

Caratteristiche:
  • Extra: personaggi
  • Extra: tecniche
  • Media

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Ingredienti

  • 300g di zucchero di canna Demerara
  • 100g di cacao amaro in polvere
  • 240ml d’acqua
  • 200ml dipanna fresca
  • 15g di gelatina in fogli

 

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina come indicato sulla confezione.


Cuocere tutti gli altri ingredienti insieme a fuoco dolce fino ad arrivare a 100 gradi.


Togliere dal fuoco ed unire uno alla volta girando i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati.


Lasciar raffreddare fino ad ottenere la giusta consistenza, fluida ma non troppo colante, per coprire il dolce.


Mettere in frigorifero la torta per far solidificare la glassa.


Nota: se la glassa avanza, conservatela in frigorifero e prima di usarla fatela sciogliere lentamente nel microonde.

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