Crostatine con noce di cocco e lamponi

Name: Crostatine con noce di cocco e lamponi
Yield: 4 Servings

Serves 4
Medium

Directions

Ingredienti per 4 persone :

150g di pasta frolla (QUI, QUI, QUI, QUI, QUI, QUI, QUI, QUI, QUI, QUI)
250g di lamponi
100g di cioccolato bianco
150ml di crema di cocco
50g di noce di cocco grattugiata fresca (altrimenti il cocco essiccato rapé)
zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Oliate e e infarinare 4 stampini per tortini. Posizionare la pasta frolla negli stampi, poi picchiettarla con una forchetta. Tagliare dei dischi di carta oleata delle dimensioni degli stampi, disporli alla base del tortino e coprirli dei legumi secchi. Mettere nel forno e fare cuocere per circa 20 minuti.

Fare sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.Una volta tiepido, unire la crema di cocco ed il cocco grattato e mescolare bene. Lasciare riposare al fresco per almeno 1 ora.

Quando i fondi del tortino si saranno raffreddati, riempirli con la ganache alla crema di cocco. Disporre i lamponi e cospargere con zucchero a velo (se volete posizionateli negli appositi pirottini) e servire.

N.B. Più la ganache è fredda e più sarà solida e compatta. Per ottenere una maggiore consistenza, battere la ganache con la frusta elettrica in modo che incorpori aria.

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