1 cestino di fragole o frutti di bosco freschi (more, lamponi, ribes, mirtilli)
foglie di menta fresca
*ricetta del 2010, ora la colla di pesce è stata sostituita dall’agar-agar.
Procedimento
Fate sciogliere il burro, sbriciolare le fette, unire il tutto con lo zucchero della base ed il succo di frutta e formare un composto uniforme tipo sabbia bagnata. Prendere una teglia usa e getta, formare una base alta più o meno un centimetro pressandola con il fondo di un bicchiere e mettere in frigorifero.
Mischiare con un frullatore ad immersione la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, l’aroma e se necessario del latte fino ad ottenere un composto liquido ma non troppo.
Unire la colla di pesce ammollata come da istruzioni sulla busta (procedimento a freddo), distribuitela con cura con qualche colpetto di frullatore ad immersione– è importantissimo questo passaggio altrimenti la colla di pesce non si distribuisce ed il cheesecake non si solidifica provocando una delusione pazzesca; versare sopra al composto di briciole e rimettere in frigo.
Appena è solido (un paio d’ore) prendere la teglia passare una spatola tutt’intorno, tagliare gli angoli e spianarli e con un coppa pasta (diametro 6-8cm) intagliare le monoporzioni avendo cura di pulire il cerchio tra un intaglio e l’altro (con i ritagli avanzati fatene uno – il 6° – che conserverete in frigorifero per il giorno dopo… “brutto ma buono”).
Posizionate ognuno su un piattino, versateci sopra il coulis di mango (mango tagliato a pezzetti, unito all’acqua ed alla gelatina ammollate e strizzata come prima e frullato con il frullatore ad immersione) e qualche fruttino o una fragola.
Rimettere in frigorifero e servire dopo almeno 10′ minuti dentro e 5′ fuori.ù
Nella fotografia grande è nella versione “torta”, qui invece sono nella versione “mono” ma con ingredienti differenti: la base è con biscotti senza glutine, cornflakes di mais e mandorle; la copertura è fatta con un misto di pesche ed albicocche.
