1. Omini di panpepato

nella fotografia sono gli omini… appunto

• 300g di farina “0”
• 300g di farina semi-integrale
• 60 g di burro
• 100g di zucchero di canna Demerara chiarissimo (o  bianco)
• 2 uova
• 250g di sciroppo d’acero
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di cacao
• 3 cucchiaini di cannella
• 3 cucchiaini di spezie per panpepato
• 1 pizzico di sale

Per la decorazione: 

• 150 di zucchero a velo
• 1 albume
• cioccolato fondente

2. Biscotti di panpepato

nella fotografia sono le stelle ricoperte di glassa con gli zuccherini e cuoricini rosa

• 400g di farina “0”
• 350g di farina semi-integrale
• 320g di miele (millefiori, arancio, sulla,… non castagno, corbezzolo ecc.)
• 250g di zucchero di canna Demerara chiarissimo (o meglio bianco)
• 1 uovo
• 50ml di latte scremato
• 15g spezie per panpepato
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Per la decorazione: 

• 150/200g di zucchero a velo
• 1 albume
• confettini, zuccherini, cuoricini…

3. Fantasie al miele

nella fotografia sono le stelle, le stelline, i cuoricini solamente ricoperti di glassa

• 700g di farina
• 350g di miele (idem come sopra)
• 150g di nocciole + 2 cucchiai di zucchero di canna Demerara chiarissimo (o bianco)
• 3 uova
• 2-3 cucchiai di latte
• 50g di burro
• ½ bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Per la decorazione: 

• 150/200g di zucchero a velo
• 1 albume
• marzapane (facoltativo)

Preparazione (+o- comune a tutti e tre i tipi):

A bagno maria (o nel microonde) sciogliere il burro, il miele/sciroppo d’acero, unire il latte e mescolare.
Sbattere leggermente le uova da sole o con lo zucchero e quando il composto del burro è freddo, unircelo mescolando bene.
Setacciare insieme le farine, il lievito, le spezie e l’eventuale cacao.

Unire insieme il composto liquido con quello secco (nelle “fantasie” ci sono anche le nocciole che vanno tritate grossolanamente nel robot con i 2 cucchiai di zucchero).

Impastare bene e raccogliere in una palla l’impasto e mettere in frigorifero a riposare per un paio d’ore; riprendere e portarlo a temperatura ambiente (ci vuole almeno mezz’ora) e senza lavorarlo troppo stendere il tutto ad una altezza di 5mm.

Intagliare con delle formine a tema natalizio, fare in ognuna un buco molto ampio per il filo (considerando che negli impasti c’è sempre il lievito, quindi in cottura il buco si restringerà – poi in alcuni c’è anche la glassa…).

Infornare a 190° per 15 minuti circa poi sfornate e lasciar raffreddare.

La decorazione: 

Frullare a secco lo zucchero per farlo quasi a velo.

Montare il bianco d’uovo con questo zucchero “quasi a velo” fino a quando il composto non diventa liscio e denso (+o- come uno yogurt).

Decorate i biscotti come + vi piace. Spolverare con zuccherini o cuoricini.

Lasciar asciugare la glassa per un paio d’ore (potete anche rimettere in forno a non più di 40°… dovrebbe bastare mezz’ora).

p.s. Nelle “fantasie” dopo la glassa si può usare anche del marzapane.