Directions
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 1 kg di cipolle bionde
- 1 litro di brodo di manzo o pollo
- 2 cucchiai rasi di farina “0”
- 100 ml di vino bianco
- 40g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 100g di gruyere grattugiato a fori grossi
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 grosse fette di pane casereccio divise a meta
- 20g di burro per imburrare le fette di pane
- pepe nero macinato a mulinello
- sale
Preparazione
Pelate le cipolle e affettatele molto sottilmente ed in modo regolare privandole del centro verde e mettetele a bagno per 1 ora poi scolatele e mettetele sparse in una lasagnera foderata da un doppio strato di carta-cucina per 10’ minuti dopodiché togliete la carta e passatele in forno a 160° per 20’ minuti.
Ora in una pentola o tegame fatele appassire dolcemente con il burro sciolto e lo zucchero per circa 20’ minuti a fuoco medio-basso ed incoperchiate (non devono scurire, devono diventare trasparenti e accennare a imbiondirsi).
Quindi cospargetele di farina e distribuitela bene con le cipolle, bagnate con il vino, sempre mescolando, e lasciatelo evaporare. Ora bagnate con il brodo, mescolate ancora e cuocete per 35’-45’ minuti, sempre coperto a fuoco basso.
Mentre le cipolle cuociono tostate le fette di pane, imburratele e tagliatele a metà e mettetene una metà sulla base di 4 ciotole individuali da forno.
Torniamo alle cipolle che ormai saranno quasi cotte: regolate di sale, fate una grattata di pepe nero e mescolate bene.
Dopodiché prendetene 1/3 e mettetela in un contenitore dai bordi alti e con un frullatore ad immersione frullate fino ad avere una crema che riunirete nella pentola assieme al resto.
Mischiate e fate andare per altri 10’ minuti. Dopodiché spegnete, unite tutto il parmigiano, mescolate e coprite per un paio di minuti con un coperchio.
Distribuite nelle 4 ciotole e sopra terminate con una mezza fette di pane tostato e imburrato e con una generosa manciata di gruviera grattato e date una ulteriore macinata di pepe.
Quindi passate in forno caldo a 200° sotto il grill per circa 10’ minuti, sino a doratura del formaggio e servite bollente.
Variante: si può aggiungere durante la cottura una foglia di alloro ed alla fine un rametto di timo fresco.
Conservazione: consumare subito la zuppa gratinata di cipolle, potete però conservarla in frigo per 1 giorno all’interno di un contenitore con chiusura ermetica.