Ingredienti

• 1 kg di patate
• 500g farina “0”
• 10g pane grattugiato autoprodotto
• 2 uova
• 10g di parmigiano
• 10g sale

Procedimento

Lessare le patate con la buccia per 40′ minuti, sbucciarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo e metterle in una ciotola.

Versare sulle patate tutti gli ingredienti ed amalgamare con una forchetta (deve risultare morbido ma non appiccicoso).

Sul piano infarinato formare dei cordoni (diametro = 1 dito se volete fare gli gnocchi piccoli o chicche, diametro = 1 e 1/2 dito /2 per gli gnocchi normali) e tagliare gli gnocchi.

Farli passare su di una superficie zigrinata tipo grattugia tenendoli con il dito indice da un lato che si farà una fossetta ciascuno.

Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti e condire a piacere.