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Crostata di crema e ricotta

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Crostata di crema e ricotta

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    Ingredienti

    Per il guscio di frolla di albumi:

    • 450g di farina “0”
    • 100g di burro
    • 100g di zucchero di canna Demerara
    • 4 albumi
    • 1/2 bustina di lievito 
    • 1 pizzico di sale

    Per il ripieno di crema di ricotta:

    • 4 tuorli
    • 50g di amido di mais (maizena)
    • 50g di zucchero di canna Demerara
    • 1/2 lt di latte parzialmente scremato
    • 250g di ricotta
    • 100g di pinoli (facoltativi)
    • buccia di un limone non trattato

     

     

    Preparazione

    Fare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti della pasta e dividere in due dischi di cui uno più grande. Foderare con il più grande una tortiera foderata con la carta da forno.


    Per il ripieno mettere i rossi e lo zucchero in una ciotola e montare bene. Aggiungere pian piano la farina/amido; contemporaneamente mettere sul fuoco il latte con la buccia di limone.


    Appena fuma un pò aggiungere il composto ben amalgamato e mischiare ancora con la frusta; appena bolle tirare via e continuare a girare. Unire la ricotta, frullare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.


    Unire infine i pinoli e riempire con il composto il guscio. Mettere sopra il disco più piccolo e sigillare con cura il bordo.


    Cuocere a 170° per circa 25 minuti (finché si sarà imbiondita); spolverare di zucchero a velo fare raffreddare e servire.

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