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Crostata di crema e ricotta

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Crostata di crema e ricotta

Cuisine:
  • Easy

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Ingredienti

Per il guscio di frolla di albumi:

  • 450g di farina “0”
  • 100g di burro
  • 100g di zucchero di canna Demerara
  • 4 albumi
  • 1/2 bustina di lievito 
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno di crema di ricotta:

  • 4 tuorli
  • 50g di amido di mais (maizena)
  • 50g di zucchero di canna Demerara
  • 1/2 lt di latte parzialmente scremato
  • 250g di ricotta
  • 100g di pinoli (facoltativi)
  • buccia di un limone non trattato

 

 

Preparazione

Fare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti della pasta in  una ciotola capientente e con la mano principale messa a “ragnetto” (cioè con le dita in giù verso la ciotola) cominciare ad impastare mischiando tutti gli ingredienti.


Appena il composto lo permette e se fossero rimasti interi schiacciate i pezzetti di burro facendo il gesto di schioccare le dita (cioè schiacciateli tra pollice-indice-medio sempre con le dita rivolte vero il basso).

Raccogliete l’impasto in un disco alto circa 3 cm, avvolgetelo con un togluio di carta forno er mette in frigorifero per almeno 30′ minuti (o in freezer per 5).

Riprende l’impasto, dividetelo 2/3 e 1/3.

1/3 tenetelo da parte, i 2/3 invece spianatelo tra 2 fogli d carta-forno ad uno spessore di circa 5mm.

Foderare una tortiera antiaderente a cerniera con la base foderata con un disco di carta da forno ed i bordi ben oliati con un pennello.


Per il ripieno mettere i rossi e lo zucchero in una ciotola e montare bene. Aggiungere pian piano la farina/amido; contemporaneamente mettere sul fuoco il latte con la buccia di limone.


Appena fuma un pò aggiungere il composto ben amalgamato e mischiare ancora con la frusta; appena bolle tirare via e continuare a girare finché non raggiunge la giusta consistenza. Unire la ricotta, frullare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea (se la crema vi sembrasse troppo liquida è perché il frullatore “smonta” la crema ma la cottura ed il raffreddamento sistemeranno tutto).


Unire infine i pinoli (tenendone una manciata da parte) e riempire con il composto il guscio, spargere sulla rimanente manciata.


Se volete potete coprirlo con l’impasto rimanente mettendo sopra un disco e sigillandolo con cura con il bordo, oppure lasciarlo scoperto come in fotografia.


Cuocere a 170° per circa 25′ minuti (finché non si sarà imbiondita); sformare*, spolverare di zucchero a velo, fare raffreddare e servire.


  • Se per cuocerla di usa una pirofila in ceramica o vetro si evita lo “sformare” il dolce – fase molto delicata in cui il dolce si può rompere creando panico e sgomento. Se si opta per la più comoda pirofila ungetene il fondo con l’olio senza mettere il disco di carta-forno.
  • Nota (2021): si può anche velocizzare il tutto mettendo tutti gli ingredienti in un robot e farlo andare ad intermittenza agitando la macchina per far in modo che “prenda” tutti gi ingredienti, fermandosi quando il composto è come “sabbia bagnata” o meglio ancora fermandosi se si fosse raccolto formando una palla.
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