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Ingredienti
- 1 kg. di cozze
- 300 gr. di riso
- 500 gr.di patate
- 1 spicchio di aglio
- cipolla
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- pepe
Preparazione
Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all’aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco. Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido.
Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una metà ricoprite il fondo di una teglia, già unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate.
Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante.
Pepate e aggiungete un po’ d’olio e ricoprite il tutto con acqua oltre a quella di cottura delle cozze.
Ponete la teglia in forno già caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.
Note: non occorre mettere il sale poiché l’acqua di cottura delle cozze è già salata; si può arricchire il sapore della ricetta con l’aggiunta del pomodoro fresco tagliato a pezzi
Io la faccio così (Piero, 22 aprile’17):
prima di tutto metto dell’olio del frantoio
poi cipolla bianca e aglio
e poi le patate…
Sulle patate pecorino romano, prezzemolo, una spolverata di pepe e ancora sell’olio di frantoio,
dopo le cozze crude non cotte, sulle cozze una spolverata di pecorino e pepe.
Coprire le cozze con riso arborio, e sul riso finite con una spolverata di pecorino, di rezzemolo, di pepe e olio di frantoio, coprire con zucchine tagliate a rondelle (molti sbagliando mettono il pomodoro, diciamo che potrebbe anche starci) coprire con patate e per ultimo spolverate con pecorino, prezzemolo, pepe e olio di frantoio.
Originariamente coprivano il tutto con acqua di mare… adesso si copre il tutto con acqua salata (ma non troppo) preparata in una terrina.
Un’ora e mezzo in forno a 180°”.
