Ingredienti

per la pasta

• 200g farina “0” (o integrale o 50%+50%)
• 120g zucchero
• 100g burro morbido
• 2 uova
• 100g mandorle tritate finemente
• 5g cacao in polvere
• 5g polvere di caffè
• 1 pizzicone di cannella molto abbondante
• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato  o vaniglia vera
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale latte q.b.

per il ripieno

• 200g di marmellata di lamponi o di mirtilli rossi

per la finitura

• 1/2 tazzina di latte

Preparazione

Prima di tutto:

– tirare fuori le uova dal frigorifero.
– accendete il forno a 170°C
– pesare il burro e lasciarlo fuori dal frigorifero
– procursi e pesare gli altri ingredienti
– preparare anche una ciotola capiente
– carta-forno
– matterello
– rotella taglia-pasta
– teglia
– taglia-biscotti  (se invece della griglia volete fare delle forcine – vedi immagine in basso).

Impastare con un mixer o impastatore con il gancio a foglia tutti gli ingredienti per la pasta (se serve aggiungere un poco di latte) e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero.

Stendete due terzi della pasta su della carta forno formando un cerchio poco più grande della tortiera. Introducetelo nello stampo e premete lungo il bordo di pasta rialzandolo un poco.

Riempite con tutta la marmellata e con la restante pasta fate la griglia tipica delle crostate ma ortogonale (striscia orizzontale a 90° con le verticali – vedi la fotografia).

Spennellate con del latte la superficie ed infornate a 170°C per 40′ minuti circa.