- 125g di farina “0”
- 125g di farina integrale o di farro
- 100g di zucchero di canna integrale Dulcita o Muscovado
- 100g di burro freddo in dadini
- 60ml di succo di mandarino (di più al bisogno)
- scorza grattugiata di 4 mandarini non trattati (attenzione al bianco… amarissimo)
- 1 pizzico di cannella (facoltativa)
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Prima di cominciare:
– accendere il forno a 160°C
– prendete il burro pesatene 100g tagliatelo a dadini di circa 1cm e metteteli in frigorifero
– preparate e pesate tutti gli altri ingredienti
– preparate tutte le attrezzature che vi serviranno (carta-forno e teglie…)
In una ciotola grande (o meglio in un robot o nell’impastatrice) mettere la farina, il burro freddo a dadini, lo zucchero, la cannella ed il sale e sabbiare (cioè pizzicare il burro “impanandolo” con le polveri).
Aggiungere la scorza grattugiata ed il succo sempre “in ciotola” impastando con la mano principale (l’altra lasciarla libera per i movimenti “puliti”) fino a formare un panetto compatto.
Dividete l’impasto ottenuto in tre parti uguali e formate tre cilindri compattando ma senza comprimere.
Avvolgere i 3 cilindri nella carta-forno (che poi non butterete ma riuserete per la cottura dei biscottini) e mettere in frigorifero per almeno un’ora (15′ minuti in freezer).
Passato il tempo necessario prendete i cilindri uno alla volta e tagliarli a fette di circa 4cm con un coltello a lama liscia ben affilato senza schiacciarli formando dei dischetti che metterete distanti un paio di centimetri su una teglia coperta con la carta-forno con cui li avete avvolti prima.
Rimettete i biscotti ancora per una mezz’ora in frigorifero e poi infornateli a 160°C per i primi 8′ minuti e poi alzate la temperatura a 180°C per altri 15′ minuti (circa).
I biscotti devono essere appena dorati, non vi preoccupate se li vedete pallidi, lasciateli raffreddare completamente e controllate la loro friabilità (per accelerare il tutto potete prenderne uno e metterlo in freezer per 5′ minuti poi assaggiarlo e valutare la cottura).
