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Filone alla ricotta

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Filone alla ricotta

ricetta dal blog "www.cucinaamoremio.com" (18/3/2011)

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Ingredienti

  • 300g di farina “0”
  • 300g di farina di Manitoba
  • 200g di ricotta
  • 1 uovo
  • 120ml di latte scremato
  • 25g d’olio extravergine d’oliva
  • 20g di miele, malto o zucchero
  • 15g lievito di birra fresco
  • 10/15g di sale

 

Preparazione

Per impastare potete:
– usare una macchina del pane,
– usare un robot,
– usare un’impastatrice,
oppure impastate a mano 


Con la macchina del pane: mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farina e l’olio per ultimo; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’). Lasciar lievitare la pasta nella macchina per altri trenta minuti.


Con il robot: mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farina e l’olio per ultimo; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e si raccolga in una palla
Far andare ancora per un minuto, estrarre, raccogliere in una palla e metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.


Con l’impastatrice: stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere e agitare e sollevare nulla.


A mano: impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito, portato l’acqua a temperatura ambiente e averne lasciato da parte 50g (usandolo solo se l’impasto risultasse troppo secco) e mettendo l’oli per ultimo l’olio.
Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul paiano di lavoro. Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.


Dopo di che (in qualsiasi modo siate arrivati a questo punto) prendere la palla, sgonfiarla – perché avrà raddoppiato il suo volume – rimpastarla e dividerla in 2 filoni che metterete in una teglia distanti circa 8 cm uno dall’altro.
Spalmate con un pennello da cucina (o con le mani se non l’avete) su tutta la superficie dei due filoni, l’uovo sbattuto; fare un’incisione lungo tutto il pane al centro con un coltello molto affilato; coprire con un’altra teglia e lasciar lievitare un’altra ora.


A questo punto dovrebbero essere cresciuti di volume, quindi infornare e cuocere a 220° per circa 45 minuti.


N.B. Mi raccomando il “colpo di vapore” (se non sapete cos’è vedete QUI al n.24)

Il tempo è così vago perché dipende da:
– la grandezza dei pani,
– forno,
– se la pasta era più o meno asciutta….
Comunque un pane/panino è pronto quando il suo peso è… poco e se rivoltandolo e bussandoci sopra, suona vuoto.

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