Directions
Ingredienti
- 600g di farina forte tipo “0” o Manitoba
- 100g di zucchero di canna chiaro
- 2 uova
- 180ml di latte parzialmente scremato
- 50g di strutto o burro o olio
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- scorza di 1 limone e di 1 arancia non trattati
- i semi di una bacca di vaniglia
- 2 cucchiai di liquore Strega
- 1 cucchiaino di sale
per la glassa
- 250g di zucchero a velo
- 1 albume
- codette e/o ovetti
Procedimento
Stemperate il lievito nel latte tiepido assieme ad un pizzico di zucchero. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno 30′ minuti.
Sbattete le uova assieme allo zucchero ed unitele al lievitino appena preparato assieme alla scorza di arancia e limone, ai semi di vaniglia ed al liquore.
Unite poca per volta la farina e il sale.
Lavorate l’impasto con la planetaria munita di gancio aggiungendo lo strutto o il burro a fiocchi o versando a filo l’olio.
Impastate il tutto per 10′ minuti poi raccoglietel0 in una palla, rimettetelo nella ciotola della planetaria e riponetelo in un luogo riparato. Coprite il contenitore appoggiando un coperchio e fate lievitare per 2 ore.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo di nuovo per qualche minuto sulla spianatoia piegandolo in 3 parti in modo da dargli forza.
Formate 2 palle nel seguente modo: stendete l’impasto in un rettangolo 40x20cm, divitete a metà ottenendo 2 quadrati 20x20cm. Prendete gli angoli di ciascuno e portateli verso il centro, girate sottosopra ogni palla d’impasto e mettete in appositi contenitori/stampi di carta del panettone di circa 22cm.
Lasciate lievitare in un luogo riparato (se possibile il forno) per 12 – 20 ore. Passato questo tempo dovrebbe aver raggiunto circa i due terzi d’altezza dello stampo.
Scaldate il forno a 190°C e quando raggiunge la temperatura infornate il casatiello. Cuocetelo per 50/60′ minuti facendo la prova stecchino per controllare la cottura.
Se si dovesse scurire troppo, copritelo con un foglio di carta argentata o con un’altra teglia usa-e-getta in alluminio rivoltata (quella da 12 porzioni prende entrambe le forme).
Una volta cotti, fateli raffreddare a testa ion giù infilzati ognuno con 2 ferri da calza messi a croce posizionandoli in modo che siano “appesi” e che non gravino sulla loro “gobba”.mperatura ambiente.
Preparate quindi la glassa sbattendo leggermente l’albume con una forchetta e unendo lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Coprite quindi il dolce e decoratelo con le codette colorate e gli ovetti di cioccolato. Lasciate indurire la glassa e poi servitelo a fette.
