Preparare la “pasta frolla ovis mollis”:

mettete le uova in un pentolino e dal momento in cui l’acqua bolle calcolate 7′ minuti. Lasciate raffreddare le uova e poi sgusciatele e prendete solo il tuorlo. Sbriciolate i tuorli. In una ciotola setacciate la farina, la fecola, lo zucchero, la vanillina e aggiungete la scorza di limone grattugiata.

Nel mixer mettete la farina, l’amido/fecola con i tuorli sbriciolati e azionate per mescolare tutto. Aggiungete il burro freddo a dadini e lavorate fino a quando non otterrete delle grosse briciole tipo sabbia bagnata. Mettete le briciole sulla spianatoia, compattatele leggermente con le mani fino ad ottenere un panetto unico. Schiacciate fino ad avere un disco alto circa5-6 cm, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30′ minuti.

Formatura e cottura:

trascorso il tempo di riposo, accendete il forno (statico/180°C) dopodiché prendete la pasta frolla e stendetela in una sfoglia non troppo sottile (6mm) tra due fogli di carta-forno. Ritagliate i canestrelli con l’apposita formina oppure con una formina a forma di margherita ed un’altra più piccola per il foro centrale.

Disponete i canestrelli in una teglia foderata con un foglio di carta-forno ed infornate per 15′ minuti (i canestrelli devono essere dorati sotto e leggermente bianchi sopra). Sfornateli e lasciate raffreddare facendo scivolare il foglio di carta-forno su una superficie fredda per 10′ dopodiché staccateli e metteteli su di una gratella per dolci (rialzata) per mezz’ora.

Cospargete con lo zucchero a velo.