Directions
Ingredienti
- 500g di farina “0” o integrale (di cui una parte Amido di mais o Fecola di patate o Frumina)
- 130g di zucchero di canna +20g per la superficie
- 2 uova a temperatura ambiente
- 90g di burro morbido
- 90ml di olio extravergine d’oliva
- buccia e succo di 1 limone non trattato grattugiata
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Procedimento
In una terrina mescolate tutti gli ingredienti insieme e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Compattate formando un disco alto 3 o 4cm, incartatelo in un foglio di carta-forno e mettete in frigorifero per almeno 30′ minuti (se avete poco tempo posizionatelo in freezer per 5′ minuti ma non di più).
Passato questo tempo prendete un altro foglio e mettete il disco d’impasto tra i 2 fogli e con un matterello spianate allo spessore di 5mm formando un rettangolo (potete anche ritagliarlo facendo un patchwork, spianandolo si aggiusterà tutto).
Sollevate il foglio superiore, spolverate con i 20g di zucchero per la superficie, rimettete il foglio e fate una leggera pressione con il matterello in modo da farlo aderire.
Sollevate di nuovo il foglio superiore e con un taglia pizza incidere la pasta in rettangoli circa 3x5cm, poi con i rebbi di una forchetta fate dei segni sulla pasta per tutta la lunghezza: leggeri ma che creino dei piccoli solchi (tipo aratro).
Cuocete in forno caldo a 200°C finchè non saranno dorati, circa 15′ minuti.
Sfornate e fate scivolare il foglio con l’impasto sul piano di lavoro freddo.
Dopo 10′ minuti spezzate lungo le incisioni e mettete i biscotti a raffreddare completamente su di una gratella o comunque rivoltateli per farli asciugare anche sotto (ci vorranno circa 30′ minuti).
Ora si possono gustare perché saranno croccanti e friabili al punto giusto.
