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I Baci di Dama sono nati nel 1893 nella pasticceria Zanotti di Tortona e da più d’un secolo mantengono la stessa forma e la stessa composizione: due semisfere alle nocciole uniti tra loro da cacao o cioccolato fondente, come due labbra che si uniscono in un bacio.

Ingredienti

• 300g nocciole tostate e tritate
• 300g farina “0”
• 200g zucchero di canna chiaro Demerara
• un uovo
• 200g di burro salato
• una bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

per la crema/collante del ripieno

• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaio di amido di mais
• un uovo

Versate in una ciotola la farina, le nocciole, lo zucchero, il burro ammorbidito, la bustina di lievito e l’uovo; amalgamate bene gli ingredienti e impastate per qualche secondo.

Formate delle mezze grandi come una piccola ciliegia sfere e poggiatele distanziate sulla placca del forno ricoperta da un foglio di carta apposita, cuocete per 15/20′ minuti a 140°C.

Fate una crema con l’uovo, il cacao e la maizena quanto basta per ottenere una buona consistenza, usate questa crema per attaccare due mezze sfere quando le toglierete dal forno.

Conservare i baci di dama al fresco.

Nota: un buon bicchiere di Moscato d’Asti è d’obbligo.