Preparazione

Preparate la crema pasticciera al cacao: in un pentolino versate il latte e la panna fresca, e lasciatele riscaldare a fiamma bassa, portando quasi a ebollizione il composto. Spegnete la fiamma prima del bollore. Separate gli albumi dai tuorli e su quest’ultimi versate lo zucchero.

Lavorate il tutto con delle fruste elettriche finché non otterrete un composto spumoso. Setacciate la farina e l’amido di mais direttamente sul composto ed incorporate utilizzando ancora le fruste elettriche.

Tritate grossolanamente il cioccolato e tenetelo da parte.

Appena il composto di latte e panna avrà sfiorato il bollore, spegnete la fiamma e prelevate un paio di mestoli di latte e versate sulla crema di uova. Versate la crema liscia nel restante latte girare con una frusta e accendete di nuovo la fiamma.

Mescolate di continuo in modo che la crema non bruci sul fondo. Appena si sarà addensata spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate finché non si sarà sciolto ed amalgamato alla crema pasticciera. Versate la crema in una ciotola di vetro e coprite con pellicola.

Preparate la pasta frolla: in una ciotola capiente sbattete l’uovo con una forchetta, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate. Tagliate il burro ancora freddo a pezzetti, aggiungete al composto e schiacciate con una forchetta. Versate l’estratto di vaniglia, un cucchiaino di lievito e la farina (non setacciata) ed amalgamate bene.

Lavorate il composto pizzicandolo con le mani finché non otterrete una frolla compatta e non appiccicosa. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio una notte intera cosi diventerà ancora più compatta e una volta stesa non si sbriciolerà).

Ora montate la crostata: stendete la frolla tra 2 fogli di carta-forno, dopodiché togliete il foglio superiore e posizionate il tutto capovolto nella teglia. Togliete il foglio rimanente e lasciando un bordo altino – sono 2 strati di ripieno – tagliate via la parte in eccesso tutt’intorno con un coltello.

Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e spalmate il primo strato con la crema di cacao e il secondo strato con la marmellata.

Con la frolla avanzata create la classica griglia o delle decorazioni a piacere.

Fate cuocere la crostata a 180°C per circa 25′ minuti.