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Focaccette ripiene tipiche dell’Ogliastra, regione a sud-est della Sardegna. Servono farina, semola, lievito di birra, olio, sale, patate, menta e pecorino fresco (che in realtà dovrebbe essere fisciù formaggio acidulo in salamoia).
Sono ideali come antipasto o stuzzichino o per un aperitivo.
Ingredienti (per 8-10 coccoi a seconda della grandezza)
per la pasta
- 300g di farina “0”
- 300g di semola fine
- 300-400ml d’acqua
- 30g di zucchero di canna o miele o malto o succo d’agave
- 12g di lievito di birra fresco
- 15g di sale
- 1,5 Kg di patate
- 50ml di olio extravergine d’oliva
- 200g di pecorino fresco o “casu fisciù”
- 2 manciate di menta fresca
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
*grattugiato con la grattugia a fori grossi.
Preparazione
Mettete a lessare in acqua fredda le patate con la buccia ed intanto preparare la pasta.
In un bricco far sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell’acqua tiepida (non più di 37°) per 10′ minuti.
In una grande ciotola – possibilmente non di plastica – mettere la farina e la semola e mischiare con una forchetta unire poi – passati i 10′ minuti l’acqua con il lievito.
Lavorare la pasta dapprima con la forchetta poi passando alle mani sempre in ciotola fino a quando la pasta non ha raggiunto una certa elasticità (prendere i lembi esterni della pasta portarli al centro e poi schiacciare tutto con il pugno facendo unapressione forte e decisa, girare la ciotola di un quarto di giro con la mano pulita e ricominciare: prendere i lembi esterni, portarli al centro e schiacciare il centro con il pugno e così via fino a che la pasta non risulta liscia ed omogenea, soda come il lobo dell’orecchio. Raccoglierla in una palla, rivoltarla in modo che la “falda” – cioè le giunsi in – siano sotto, coprirla con un grande coperchio e lasciarla riposare per 2 ore. Tutto ciò può essere risparmiato se avete un’impastatrice).
Una volta lessate le patate, sbucciarle, schiacciarle e passarle per qualche minuto in padella con 40g d’olio e l’aglio tritato imbiondito a fiamma vivace. A fuoco spento aggiungere gradatamente il formaggio grattato e la menta tagliata finemente.
Mischiare bene il tutto ed assaggiate (il sale aggiungerlo solamente dopo aver assaggiato perché dipende dal formaggio usato).
A questo punto stendere la pasta del pane dello spessore di circa 5mm. facendo con un coppapasta di 8-10cm e mettendo un po’ di ripieno al centro.
Rialzare i bordi di ogni “coccoi” riportandoli verso il centro sul ripieno ed appoggiando i “coccoi” finiti su di una teglia foderata di carta forno distanti tra loro un paio di centimetri.
Far riposare coperti da un panno pulito – via via che li fate copriteli – per circa mezz’ora poi spennellateli con un’emulsione fatta con i 10g di olio rimanente sbattuto con un paio d cucchiai d’acqua.
Infornate in forno preriscaldato per 20′-30′ minuti.a 180°C gradi.
