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Risotto con zucca, taleggio e caffè

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Risotto con zucca, taleggio e caffè

Corso: I segreti del Risotto (3|2018) Chef Anna Fratto

Caratteristiche:
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  • Extra: tecniche
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Ingredienti:

  • 360g di riso Carnaroli
  • 300g di zucca
  • 200g di taleggio
  • 70g di burro
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro (circa) di brodo vegetale o di carne
  • polvere di caffè
  • sale e pepe

 

Preparazione:

In una padella con un filo d’olio e metà del burro fate rosolare a fuoco vivace la zucca tagliata a cubetti. Salate e cuocete a fuoco vivace per 4-5 minuti.
Versare un goccio di brodo e proseguite la cottura finché la zucca non sarà morbida. Una volta cotta passatela al passaverdure o frullatela con un frullino ad immersione per ottenere una crema liscia.


In una pentola fate sciogliere il rimanente burro e fate soffriggere lo scalogno tritato e mettere da parte.
In un’altra pentola tostare a secco il riso per qualche minuto e bagnatelo con il vino.


Quando sarà evaporato il vino, aggiungete la crema di zucca ed il brodo caldo, versandolo un mestolo alla volta mano a mano che quello versato precedentemente verrà assorbito.
Salate e pepate e cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco moderato.


Quando il riso è al dente toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato a pezzettini, mescolando energicamente.
Fate riposare il risotto alla zucca e taleggio coperto per 1 munito, quindi servite.

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