Directions
Ingredienti:
- 360g di riso Carnaroli
- 300g di zucca
- 200g di taleggio
- 70g di burro
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 litro (circa) di brodo vegetale o di carne
- polvere di caffè
- sale e pepe
Preparazione:
In una padella con un filo d’olio e metà del burro fate rosolare a fuoco vivace la zucca tagliata a cubetti. Salate e cuocete a fuoco vivace per 4-5 minuti.
Versare un goccio di brodo e proseguite la cottura finché la zucca non sarà morbida. Una volta cotta passatela al passaverdure o frullatela con un frullino ad immersione per ottenere una crema liscia.
In una pentola fate sciogliere il rimanente burro e fate soffriggere lo scalogno tritato e mettere da parte.
In un’altra pentola tostare a secco il riso per qualche minuto e bagnatelo con il vino.
Quando sarà evaporato il vino, aggiungete la crema di zucca ed il brodo caldo, versandolo un mestolo alla volta mano a mano che quello versato precedentemente verrà assorbito.
Salate e pepate e cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco moderato.
Quando il riso è al dente toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato a pezzettini, mescolando energicamente.
Fate riposare il risotto alla zucca e taleggio coperto per 1 munito, quindi servite.
