Procedimento

Prepariamo la pasta frolla disponendo sulla spianatoia a fontana, la farina, la fecola di patate e lo zucchero semolato. Al centro aggiungiamo il burro ammorbidito, il latte e le uova. Aromatizziamo con la scorza grattugiata di mezzo limone e con la vaniglia. Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo ad impastare velocemente fino ad ottenere un panetto schiacciato morbido ma compatto (volendo si può fare tutto con il robot da cucina).

Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare per circa 30-40 minuti in frigorifero. Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola capiente uniamo i due tipi di ricotta e lo zucchero semolato. Iniziamo a mescolare, se vogliamo, aiutandoci con le fruste elettriche, poi aggiungiamo il grano cotto.
Incorporiamo tre uova e versiamo il latte. Quindi aromatizziamo con un cucchiaino di aroma ai fiori d’arancio.

Mescoliamo bene tutto e infine aggiungiamo l’arancia candita a pezzetti. Riprendiamo la frolla e stendiamola con il mattarello fino ad uno spessore di 4-5 mm; trasferiamola in uno stampo per pastiera, precedentemente oliato con un pennello, poi regoliamo i bordi e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta la base.

Ricompattiamo la frolla in eccesso e stendiamola nuovamente per ricavarne delle strisce larghe circa 1.5 cm. Versiamo sulla frolla il ripieno e realizziamo il classico reticolo. Spennelliamo con un uovo sbattuto e infine cuociamo in forno già caldo a 165° per circa 60 minuti se il forno è ventilato, oppure a 175° per 65-70 minuti se è statico. Una volta cotta, lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo prima di servire.