Directions
Ingredienti
- 600g di farina
- 150g di semola
- 200g di ricotta
- 200g di acqua
- 40g di burro
- 20g di zucchero
- 12,5g di lievito di birra
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 4 cipolle grandi fresche
Emulsione:
- 80ml di olio extravergine
- 220ml d’acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 2 cucchiaini d’origano
Procedimento
Con il robot: mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farina e l’olio per ultimo; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e si raccolga in una palla.
Con l’impastatrice: stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere nulla.
A mano: impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito, portato l’acqua a temperatura ambiente e averne lasciato da parte 50g (usandolo solo se l’impasto risultasse troppo secco) e mettendo per ultimo l’olio. Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul paiano di lavoro. Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio, a lievitare per un paio d’ore.
In qualsiasi modo siate arrivati sin qui, ora, stendete la pasta con il matterello e foderateci una teglia precedentemente oliata, coprite con una teglia più grande e fate lievitare per altri 30 minuti.
Emulsione:
in una bottiglietta di plastica piccola che poi si può buttare o in un barattol di marmellata mettere 220ml di acqua, 80ml di olio extravergine e un cucchiaino abbondante di sale. Chiudete bene il tappo e agitate fortissimo per 1 minuto.
A questo punto versate il contenuto sulla pizza messa nella teglia (deve esserci una quantità di liquido anomala – non vi preoccupate che si assorbirà tutta).
Infornate a 210 gradi con fiamma inferiore, fino a cottura (da 20 a 40 minuti – conviene che fate ad occhio).
