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Focaccia di ricotta alla cipolla

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Focaccia di ricotta alla cipolla

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Ingredienti

  • 600g di farina 
  • 150g di semola
  • 200g di ricotta
  • 200g di acqua
  • 40g di burro
  • 20g di zucchero
  • 12,5g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 4 cipolle grandi fresche

Emulsione: 

  • 80ml di olio extravergine
  • 220ml d’acqua
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 2 cucchiaini d’origano

 

Procedimento

Con la macchina del pane: mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farina e l’olio per ultimo; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’).

Con il robot:
mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farina e l’olio per ultimo; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e si raccolga in una palla.
Far andare ancora per un minuto, estrarre, lavorare a mano per un minuto, raccogliere di nuovo in una palla e metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

Con l’impastatrice:
stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere nulla.

A mano:
impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito, portato l’acqua a temperatura ambiente e averne lasciato da parte 50g (usandolo solo se l’impasto risultasse troppo secco) e mettendo per ultimo l’olio. Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul paiano di lavoro. Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio, a lievitare per un paio d’ore.

In qualsiasi modo siate arrivati sin qui, ora, stendete la pasta con il matterello e foderateci una teglia precedentemente oliata, coprite con una teglia più grande e fate lievitare per  altri 30 minuti.


 

Emulsione: 

in una bottiglietta di plastica piccola che poi si può buttare o in un barattol di marmellata mettere 220ml di acqua, 80ml di olio extravergine e un cucchiaino abbondante di sale. Chiudete bene il tappo e agitate fortissimo per 1 minuto.


A questo punto versate il contenuto sulla pizza messa nella teglia (deve esserci una quantità di liquido anomala – non vi preoccupate che si assorbirà tutta).
Infornate a 210 gradi con fiamma inferiore, fino a cottura (da 20 a 40 minuti – conviene che fate ad occhio).

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