La storia del bundt è un tipico sogno americano del Novecento, di quelli che cominciano con un’intuizione e finiscono in TV, con milioni di pezzi venduti.
Tutto comincia negli anni Cinquanta, quando due membri dell’associazione ebraico-americana commissionarono ad un ingegnere la realizzazione di uno stampo leggero ed economico simile nella forma a quello tradizionale del Kugelhupf europeo, fatto di ceramica smaltata, molto diffuso nell’impero austro-ungarico. Il dolce che vi si cuoceva, simile nella forma ad una ciambella, deriva dal kugel ebraico, letteralmente “palla”.
Così David Dalquist, l’inventore, realizzò uno stampo per ciambelle in alluminio pressofuso, prendendo il nome in prestito dal tedesco: Bund Cake.

Il termine “Bund” significa ‘comunità’ e la “t” finale fu aggiunta per poter registrare il marchio: insieme al fratello Mark, Dalquist fondò in Minnesota un’azienda che produceva questi stampi, che chiamò Nordic Ware. Non fu un successo, tutt’altro. L’azienda vendette qualche stampo – per 4$ ciascuno – ai membri della comunità ebraica, ma fuori da lì il prodotto non riscontrò l’interesse sperato, tanto che la società rischiò di fallire.

Fino al 1966, quando Ella Elfrich, casalinga, si aggiudicò il secondo posto nella competizione Bake-Off  con la sua meravigliosa Tunnel of Fudge Cake, realizzata in uno stampo da Bundt. L’eco fu tale che la vera vincitrice fu subito dimenticata, ma la Nordic Ware ricevette ordini per oltre 200mila stampi, tanto da surclassare lo stampo Jell-O in stagno, fino a quel momento il più venduto nelle case americane. Quando David Dalquist morì nel 2005, più di 50milioni di stampi da Bundt cake erano stati venduti negli Stati Uniti e la ricetta era diventata un classico contemporaneo.

Lo stampo da bundt si presta a qualunque impasto dolce o salato, di solito un composto di uova, burro e farina, ma anche impasti senza glutine o senza lattosio staranno perfettamente comodi in queste forme. Ecco perché si presta ad essere usato per mille varianti ed è diventato il protagonista di un libro “Bundt Cakes – Le antiche ciambelle” di Monica Zacchia con 48 ricette (molte delle quali italiane tra cui una “frittata di pasta”).

Naturalmente la prima ricetta era il

Tunnel Fudge Cake

Gli ingredienti tradiscono l’età di questa torta: – annota l’autrice Monica Zacchia – la quantità notevole di burro e di zucchero è un retaggio del passato. Per questa torta la sua inventrice aveva una raccomandazione speciale, uno di quei consigli che si cercano dalle nonne o dalle zie esperte ma che raramente si riescono a carpire: “Bisogna mettere le noci esattamente come la ricetta richiede, altrimenti il cioccolato all’interno non si fonderà come in un fudge”. Ed è vero.

Ingredienti per la torta
350g di zucchero
390g di burro morbido
6 uova bio
280g di zucchero a velo
300g di farina
100g di cacao amaro
250g di noci tritate

Per la glassa
30 g di cacao amaro
90 g di zucchero a velo
4 o 5 cucchiai di latte intero

Per preparare la torta

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Lavorate in una grande ciotola lo zucchero con il burro morbido, sbattete con le fruste elettriche fino a che diventerà morbido.
   
3. Aggiungete un uovo alla volta, lavorando bene con le fruste a bassa velocità, poi gradualmente lo zucchero a velo, mescolando con cura.
4. A parte setacciate la farina e il cacao e aggiungeteli nella ciotola dell’impasto aiutandovi con una spatola; unite poi le noci tritate.
   
5. Distribuite con un cucchiaio l’impasto nello stampo unto con lo staccante spray o con burro e farina.
6. Cuocete in forno per circa 50′ minuti o fino a quando la supeficie della torta sarà stabile e il contorno dell’impasto inizierà a staccarsi dallo stampo. 
7. Lasciate raffreddare la torta almeno per 3 ore prima di rovesciarla sul piatto da portata.

Per preparare la glassa

1. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola aiutandovi con una frusta a mano.
   
2. Posizionate la torta su una gratella e ricoprite con la glassa.
   
3. nservatela coperta: anche in frigorifero, dove diventa ancora più deliziosa.

 da La Cucina Italiana