Directions
Ingredienti per 4 persone:
- 360g di spaghetti
- 5 tuorli d’uovo biologici
- 80g pecorino
- 40g parmigiano reggiano 12 mesi
- 200g di guanciale
- pepe q.b.
Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata o anche senza sale.
In una boule d’acciaio, montare solo i tuorli con la metà del formaggio e spolverare di pepe a piacere.
Rosolare il guanciale in una padella preferibilmente di ferro (o antiaderente) finché non diventa croccante e conservarne il grasso residuo.
Appena pronta la pasta, una volta scolata, metterla nella boule con uovo e formaggio, fuori dal fuoco.
Mantecare con ulteriori 30g di acqua di cottura, 60g del grasso di guanciale precedentemente scolato, l’altra metà del formaggio e pepe a piacere.
N.B. Se l’impasto rimane troppo liquido, aggiungere del formaggio a piacere.