Prima di tutto:
tirate fuori dal frigorifero 4 uova
accendete il forno a 165°C
preparate e pesate gli ingredienti necessari
preparate la teglia foderata con carta-forno

In un robot frullate insieme zucchero, mandorle e sale “a secco”.

Separate e sbattete gli albumi con le fruste elettriche insieme al cucchiaio di liquido che avete scelto finché non otterrete una schiuma.

Aggiungete lo zucchero/mandorle/sale e lavorate insieme dapprima con una spatola, poi sempre nella stessa ciotola proseguite a mano ed infine rivoltate l’impasto al centro di un foglio di carta forno, compattandolo in un rettangolo e mettendo sopra un altro foglio di carta spianatelo allo spessore di 4-5 cm.

Rimboccate i bordi facendo un pacchetto e mettete a riposare in frigorifero per 3-4 ore in modo che l’impasto si asciughi e si lavori meglio con le mani.

Trascorso il tempo di riposo riprendete il rettangolo, spianatelo a 2 cm abbondanti e formate una griglia incidendo con un coltello in modo da ottenere dei cubetti.

Lavorate ogni cubetto tra i palmi delle mani senza pressare troppo ma tanto da ottenere delle palline regolari della dimensione di una grossa ciliegia e schiacciarle un poco tipo polpettine.