Ingredienti
- 300 g farina Manitoba
- 300 g farina 0
- 150 g acqua
- 150 g latte
- 80 g zucchero di canna
- 60 g cacao amaro
- 50 g burro
- 10 g sale
- 1/2 cubetto lievito fresco
Procedimento:
Se usate una macchina del pane e vi va bene la forma Gran Parallelepipedo tipica di qualsiasi modello in commercio:
- Programma: Rapid o Programma: Base
- Crosta: Chiara
- Tempo: 2h30m
Importante Verrebbe molto meglio se invece usaste la MdP (macchina del pane) solo per impastare e poi lo formaste voi.
Qui di seguito le indicazioni:
Usare il programma Impasto – Dough…
Riassumendo ed allungando le indicazioni di ogni mdp:
- Nel cestello mettere il liquido (latte+aqua) tiepido ad un massimo di 37°, meno 50g di acqua+latte in cui metterete il burro per sciogliersi col calore residuo che dovrà essere messo ne cestello per penultimo
- Poi inserite nel cestello il lievito sbriciolato il dolcificante usato e girare per farlo sciogliere.
- Ora versate tutte insieme le farine, non c’è bisogno di setacciarle basterà metterle in una grossa ciotola e con una frusta movimentarle.
- Aggiungere anche il cacao che però deve essere assolutamente passato in un passino perché facilmente ha grumi.
- Sopra le polveri versare il burro sciolto nel liquido e per ultimo il sale.
- Avviate la macchina con il programma impasto-dought che dovrebbe durare intorno all’ora mezza.
- Passato questo tempo l’impasto andrà lavorato manualmente sul piano di lavoro come detto di seguito.
- Dopo aver messo l’impasto sul piano di lavoro sgonfiatelo e rilavoratelo per un 2 minuti e formatelo secondo le vostre esigenze.
IMPORTANTE Dopo la formatura si deve fare la seconda lievitazione che durerà 30’ minuti.
E’ consigliabile usare già la teglia di cottura (a bordi bassi – mi raccomando – o se proprio l’avete “la pietra refrattaria” o al limite una teglia microforata) per non dover spostare manualmente i pani che proprio grazie a questa 2a lievitazione saranno bellissimi (unico problema è se li avete messi troppo vicini e quindi si saranno).
Il procedimento appena descritto è valido (+ o –, o con qualche modifica ove necessaria) per tutti i pani.
I tempi e le temperature di cottura dipendono dalla grandezza (pani o panini) dagli ingredienti liquidi acqua o yogurt o passati di verdura…), dagli altri ingredienti (cipolla cotta o disidratata o semi…)
In questo specifico caso dopo la Prima Lievitazione sopradescritta:
- Fate un rettangolo 30x50cm allo spessore di circa 2cm.
- Dividete a metà del lato lungo (avrete quindi 2 rettangoli 25x30cm).
- Arrotolate entrambi partendo dalla base (25cm) per il lato lungo (30cm) senza serrare o schiacciare troppo*.
- Posizionate i due “rulli” centrati in lunghezza in due stampi da plumcake da 26cm o da 28cm** oliati con un pennello da cucina.
- Cucere a 200° per 45′ minuti dopo aver fatto il colpo di vapore, appena sfornati sformateli e sdraiateli su un fianco per 20′ minuti e poi sull’atro per 10′ minuti ancora.
*basta solo che non ci sia aria tra un giro e altro e che comunque l’impasto si senta libero di crescere sia nella seconda lievitazione sia in cottura).
** la larghezza invece deve essere uguale e + o – quella indicata, non è importante invece la lunghezza, basta che minimo sia 26cmm… per il resto dello spazio ci oenserà lui – il pane in cottura – ad occuparlo se gli serve o a lasciarlo vuoto.
