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Mousse bianca

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Mousse bianca

Caratteristiche:
  • Light
  • Facile

Indicazioni

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Ingredienti
  • 200g di cioccolato bianco
  • 250g di ricotta
  • 3 albumi
  • 100ml di panna da montare
  • 100g di zucchero di canna chiaro/bianco
  • 1 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • riccioli o codette di cioccolato fondente per decorare

Preparazione

SEMImontare  separatamente la panna e gli albumi con un pizzico di sale – sia gli uni che l’altra non devono essere troppo “duri” perché in seguito si ingloberebbero male.


Con il frullatore ad immersione lavorare la ricotta rendendola una crema fluida ed unirla con i semini della bacca di vaniglia* alla panna.


In un pentolino mettere lo zucchero ed un paio di cucchiai di acqua, quando si è sciolto tutto e comincia a bollire unirci il cioccolato bianco grattugiato girando costantemente, abbassate al minimo il fuoco e dopo un minuto spegnetelo.


Versare subito a filo sugli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e girando la ciotola (in modo che il composto bollente tocchi tutti gli albumi pastorizzandoli).


Far raffreddare leggermente questo composto ed inglobare anche la panna/ricotta e versare in bicchierini o coppette.


Far riposare la mousse in frigorifero per 2 ore prima di servirla decorata sulla superficie con un pochino di riccioli o codette di cioccolato.


*il baccello della bacca di vaniglia può essere riusato frullandolo con un cucchiaio di zucchero per profumare una torta.

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