Directions
Ingredienti per l’ham burger:
800g di carne macinata
ketchup e/o senape
lattuga
Ingredienti per i panini:
600g di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra
75g di burro
20g di miele o malto o zucchero
2 uova
200g di patate
1/2 bicchiere di latte
15g di sale
1 uovo
semi misti di papavero e sesamo
Lessare, sbucciare, schiacciare e far raffreddare le patate.
Scaldare il latte, unire il burro che con il calore si scioglierà fino ad avere un composto circa a temperatura corporea (non più di 37°), unite anche il miele/malto/zucchero, le uova leggermente sbattute ed il lievito a pezzetti e girate con un cucchiaino.
In una ciotola grande mettere la farina, il sale e le patate schiacciate girare un poco ed aggiungere il composto dei liquidi a filo.
Girare con un cucchiaio di legno dapprima nella ciotola e appena lo permette versare il composto su un piano infarinato ed iniziare ad impastare .
Lavorare bene l’impasto con le mani infarinate – non esagerate con la farina, all’inizio il composto risulterà molto appiccicoso, casomai lasciatelo in ciotola più a lungo.
Impastate fino a che la pasta non ha la consistenza del lobo dell’orecchio – circa 15 minuti – dopodiché formare una palla e rimetterla nella ciotola coperta e riporla in un luogo riparato.
Lasciare raddoppiare di volume – circa 1h e mezza.
Passato questo tempo, riprendere l’impasto ed in una teglia formare delle palline di circa 4 centimetri di diametro riportatando le imperfezioni nella base e spingendo in modo che la superficie risulti liscia. Con una lama praticate due in
Posizionare alla distanza di 4 centimetri uno dall’altro in una teglia su cui avrete posizionato un foglio di carta fra forno.
Spennellate con un composto di uovo ed acqua sbattuti insieme e spargete i due tipi di semi e con il dorso di un coltello praticate due incisioni parallele senza tagliare la pasta.
Far lievitare mezz’ora mettendo la teglia in una borsa del supermercato con la parte aperta rivolta verso il muro.
Infornare a 200° dopo aver fatto il “colpo di vapore” (una volta raggiunta la temperatura, prima di infornare i panini, versare nella leccarda del forno un paio cica di litri di acqua fredda e richiudere lo sportello. Quando raggiungerà di nuovo la temperatura potete infornare i panini). Cuocere per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende molto dal forno e dalla grandezza dei panini).
Con la carne macinata fate delle polpette del diametro di 3 cm e schiacciate fino a fare diventare dei dischi di 4. Fate arroventare una padella antiaderente e cuoceteli senza alcun tipo di grasso.
Aprite in due i panini e posizionate all’interno un pezzettino di lattuga, una polpettina e un poco di ketchup e/o senape se volete.
