Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:

• 800g di patate farinose
• 250g di farina
• 40g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo*
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

 * Per intolleranti alle uova si può anche omettere.

Per il condimento:

• 1,2 kg di pomodori a grappolo
• 6 foglie di basilico
• 250g di mozzarella del giorno prima*
• sale fino q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

* Può essere di bufala o addirittura burrata purché siano rigorosamente di un giorno prima (al max 2) sia per ottimizzarne il consumo ma soprattutto perché risulta più asciutta.

Procedimento

Prendete i pomodori e lavateli bene. Praticate un piccolo taglio su ognuno di loro e sbollentateli per 3 minuti.
Scolateli, lasciateli raffreddare ed eliminate la pelle, tagliateli a cubetti (potete anche tagliarli grossolanamente e metterli in un robot dandogli dei colpetti di accensione – “pulse” – per un paio di volte) e rimetteteli a scolare nel colino.

In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a dadini. Aggiungete lo spicchio d’aglio con la buccia ma tagliato a metà nel senso lungo in modo che possiate togliere l’anima verde, e fatelo dorare dalla parte del taglio.

Ora aggiungete i pomodori schiacciati nel colino con il dorso di un cucchiaio in modo che si elimini tutta l’acqua di vegetazione, un pizzico di sale e lasciate consumare per circa 10 minuti. Se volete togliete lo spicchio d’aglio, e la sua buccia che si sarà staccata con il calore, passate la salsa ottenuta nel mixer o meglio in maniera più pratica con il frullatore ad immersione direttamente in pentola.

Tagliate la mozzarella a dadini non troppo piccoli e mettetela da parte in una ciotolina foderata con carta da cucina per raccoglier eventuale siero.

Mettete una pentola sul fuoco e portate a ebollizione l’acqua con un po’ di sale grosso. Fate cuocere gli gnocchi per pochi minuti, li dovete scolare quando tornano tutti a galla (ci vorranno circa 3-5 minuti).

Scolateli e conditeli con la passata che avete preparato prima. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco, il parmigiano a scaglie e la mozzarella.

Se volete potete passarli al forno:
Mettete gli gnocchi in un coccio di terracotta, oppure 4 cocotte individuali insieme alla mozzarella/burrata tagliata a pezzetti, cospargete con parmigiano grattugiato ed infornate a 180° per 5 minuti con il grill al massimo in modo che la superficie risulti gratinata.

Preparazione degli gnocchi:

1. Lessate le patate con la buccia a partire da acqua fredda
2. Appena cotte scolatele, spellatele, schiacciatele e fatele intiepidire.
3. Amalgamate alle patate tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate, dapprima “in ciotola poi una volta amalgamato rovesciate il tutto sul piano di lavoro e continuate ad impastare aiutandovi inizialmente con il tarocco.
4. Preparate un panetto e poi i classici cordoncini da cui tagliare gli gnocchi.
5. Rigate gli gnocchi con una forchetta o con l’apposito riga-gnocchi, e lessateli e conditeli nella padella col sugo.
   

Per la buona riuscita degli gnocchi è importante che:
– le patate siano vecchie o del tipo farinoso (meglio a buccia rossa);
– che vengano lessate con la buccia e non tenute nell’acqua (meglio ancora se cotte al vapore) dopo la cottura;
– la quantità di farina non deve superare la quantità di 1/3 del peso delle patate, altrimenti gli gnocchi vengono troppo duri e inizia a percepirsi il sapore della farina.