Ingredienti per 8/10 persone:

• 300g di carote
• 300g di farina “0”
• 250g farina di nocciole*
• 3 uova
• 150g di zucchero di canna
• 125g di yogurt bianco magro
• 125g di marmellata di pesche o albicocche o pere
• 60 ml di olio di semi di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

* o lo stesso peso di nocciole con la pellicina frullate con lo zucchero (il risparmio è notevole e il sapore molto più buono)

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero (devono diventare spumose, chiare e triplicare il loro volume).

Aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito e mescolata a quella di nocciole. Mettere le carote che avrete precedentemente grattugiate, i semini interni della bacca di vaniglia e l’olio.

Oliate uno stampo da plumcake, versatevi il composto e lasciatelo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 55 minuti circa… fa fede la prova stecchino.
Fate raffreddare e servite.

Ottima per la colazione, o se servita porzionata con accanto una crema o una pallina di gelato allo yogurt va bene anche per un dopocena.