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Il Ramassin o Dalmassin è una varietà di susino autoctona, tipica del Piemonte sud-occidentale e diffusa su gran parte del territorio della provincia di Cuneo sotto forma di piante sparse. Ramassin e Dalmassin sono varianti linguistiche piemontesi (quest’ultima propria del Monregalese) che corrispondono all’italiano Damaschine, susine di Damasco.
Ingredienti
- 300g di farina integrale o “0”
- 400g di prugne “ramassin”
- 150g di zucchero di canna (tipo Demerara)
- 2 uova
- 125g di yogurt bianco intero
- semini di 1 bacca di vaniglia (facoltativa)
- un cucchiaio di Limoncello
- mezzo bicchiere di latte
- 70g di burro
- 1/2 bustina di lievito
- 1 cucchiaio di zucchero di canna da spargere sulla superficie
Preparazione
Dividete e denocciolate le prugne e asciugatele bene con uno scottex e mettetele in un vassoio in modo che siano staccate l’una dall’altra in freezer per almeno mezz’ora. Accendete il forno a 160°.
Sbattete le uova con l’interno raschiato della bacca di vaniglia (se la usate) e il cucchiaino di whisky, unite lo yogurt, il latte e il burro fuso che avrete fatto raffreddare.
In una terrina mescolate la farina dopo averla setacciata con il lievito, assieme allo zucchero, dopodiché unite gli ingredienti liquidi mescolando il minimo indispensabile (basta che otteniate un composto abbastanza omogeneo).
Mischiate una metà abbondante delle prugne al composto e versatelo in una teglia oliata con un pennello da cucina. Cospargete di zucchero e distribuite l’altra metà dei frutti affondandoli nel composto ed infornate per 45′ minuti a 160° in modalità ventilata.
Nota: è ottima accompagnando ogni fetta con una cucchiaiata di yogurt greco Total “0” dolcificata con mezzo cucchiaino di zucchero.
