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Ingredienti per circa 50 biscotti:

• 4 albumi
• 250g zucchero
• 300g mandorle (o nocciole) tritate
• 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
• buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
• 2 cucchiai Rum

Procedimento:

Montare gli albumi a neve ben ferma quindi aggiungere a poco a poco lo zucchero.

Mettere in frigorifero circa ¼ degli albumi, che saranno da spalmare sulla superficie delle stelline.

Unire agli albumi le mandorle, la cannella e la buccia di limone, quindi stendere l’impasto, ritagliare le stelline e appoggiarle delicatamente su una leccarda (usare la carta forno!).

Riprendere gli albumi dal frigo, lavorare con il rum, quindi spalmarli sulla superficie delle stelline.

Infornare a 140°-160° per 30-40 min.