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Mousse al miele con caffè e cardamomo

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Mousse al miele con caffè e cardamomo

Odissea nelle spezie (12|2016) Chef Dalicandro

  • Facile

Indicazioni

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Ingredienti  per 4 persone

  • 230g panna liquida
  • 45g albumi
  • 90g miele di acacia
  • 20 chicchi di caffè
  • 2 bacche di cardamomo
  • 4g gelatina

 

Preparazione

Mettere in infusione a freddo nella panna i chicchi di caffè e di cardamomo almeno 12 ore prima di preparare la mousse.


Cuocere il miele a 121° in un pentolino ampio, versare a filo sugli albumi in movimento (fruste elettriche), montare fino a completo raffreddamento.


Sciogliere la gelatina in una piccola quantità di panna e unirla al composto iniziale, infine aggiungere la panna semimontata.


 

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