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Gelato di ricotta e pistacchi

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Gelato di ricotta e pistacchi

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Ingredienti per 8 persone:

  • 500g di ricotta
  • 150g di pistacchi
  • 130g di zucchero (possibilmente di canna bianco)
  • 2 albumi
  • succo di ½ limone (facoltativo)
  • 50cc d’acqua
  • ciliegie candite

 

Procedimento:

Con un batticarne frantumare i pistacchi non troppo fini e metterli sul fuoco in un padellino “a secco” per un paio di minuti muovendoli in modo che si tostino uniformemente. Metterli da parte e nello stesso padellino mettere l’acqua e metà dello zucchero girando finché non si scioglie e bolle ottenendo uno sciroppo.


Nel frattempo avrete semimontato gli albumi con l’altra metà dello zucchero e il succo di limone se lo usate.


Una volta ottenuto lo sciroppo acqua/zucchero bollente, versarne meno della metà a filo sulla parete della ciotola dove state montando i bianchi – questo per pastorizzare le uova ed evitare i relativi schizzi bollenti.


L’altra metà di sciroppo mettetela in un frullatore insieme alla ricotta e fatelo andare per un paio di minuti.


Ora unire tutto tranne le ciliegie: ricotta/zucchero, albumi/zucchero e i pistacchi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto molto delicatamente in modo che non si smonti la “neve”.


Mettere questo composto nella gelatiera e una volta pronto – la mia circa mezz’ora – metterlo in stampini da crème caramel pressando bene e mettere in freezer per ¼ d’ora dopodichè immergere lo stampino in acqua bollente per 5 secondi, sformare e guarnire con mezza ciliegina.

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