Ingredienti

• 250g di farina integrale (o una miscela di farine: l’importante è che almeno il 50% sia col glutine)
• 150g di zucchero di canna integrale chiaro a grana grossa (tipo Demerara)
• 50g di burro
• 450g di ricotta (meglio quella confezionata perché ha un sapore più delicato)
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• vaniglia (facoltativa)
• 1 pizzico di sale

Frosting di ricotta:

• 50g di ricotta
• 50g di zucchero a velo (fatto in casa va benissimo, si può fare anche con lo zucchero di canna)

Preparazione

Montare le uova a temperatura ambiente con la metà dello zucchero e la vaniglia (se la usate) finché il composto non raddoppia il volume e diventa giallo chiaro.

In un’altra ciotola mettere la ricotta (passata prima per renderla più liscia), il burro ammorbidito, l’altra metà dello zucchero e con un frullatore ad immersione (minipimer) rendere tutto liscio.

Unire i 2 composti nella ciotola più grande ed unire a pioggia la/le farina setacciate con il lievito mischiando con delicatezza dal basso verso l’’ato per non smontare tutto.

Una volta omogeneo il composto riempire l’apposita teglia da muffin (si trova facilmente in commercio) foderata con i pirottini di carta* e infornare nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti (dipende molto dal forno e dalla grandezza dei cup cake.

Per il frosting:
unire ricotta e zucchero con un frullatore ad immersione finché il composto non è liscio.

Con una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella fare la decorazione che più vi piace.

Nota: il frosting inizialmente risulterà lucido perché bagnato, asciugandosi si rapprenderà e si opacizzerà.