• 75g di cocco grattugiato
• 175g di farina “0”
• 2 cucchiaini di lievito
• 4 uova
• 175g di burro morbido
• 175g di zucchero di canna Demerara
• scorzetta di limone non trattato grattugiata
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 50g di lamelle di cocco
• 250g di ricotta
• 125g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Accendere il forno a 180°.

Versare la farina setacciata e il lievito nella ciotola del robot o nella planetaria con gancio a foglia, unite uova a temperatura ambiente, burro, zucchero, scorzetta ed estratto di vaniglia.

Amalgamate e infine aggiungete la noce di cocco grattugiata.

Dividete l’impasto in due tortiere da 20cm e fate cuocere per circa 30 minuti.

A cottura ultimata lasciate raffreddare completamente le torte prima di sformarle e tagliarle orizzontalmente.

Nel frattempo passate la ricotta con lo zucchero a velo al minipimer.

Con questa crema farcite gli strati delle torte e impilatele. Otterrete 4 parti di dolce e 3 di farcitura. Con la crema rimasta coprite completamente la torta.

Infine, schiacciate delicatamente, a mano, le lamelle di cocco cull’esterno della torta.

Deve sembrare ricoperta di petali bianchi. Se vi piece, decorate con delle rose di zucchero. Il risultato è tutto da gustare.