Ingredienti:

• 125g di farina “0”
• 125g di maizena o fecola o frumina
• 125g di yogurt magro bianco
• 150g di zucchero di canna tipo Demerara
• 40ml di olio di semi
• 3 uova
• 1 tazzina (60ml) di caffè decaffeinato ristrettissimo
• 1 bicchierino (60ml) di liquore d’anice (Varnelli, mistrà, sambuca o anisetta) 
• 80g di noci
• 10g di semi di anice
• una bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• chicchi di caffè per decorare
• zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Montare le uova tirate fuori dal frigorifero 1 ora prima fino a che il composto non diventa gonfio, giallo paglierino e il suo volume raddoppia (con uno sbattitore elettrico circa 10 minuti).

Setacciare le 2 farine e il lievito. Pestare i semi d’anice e tostarli in un padellina a secco assieme alle noci tritate grossolanamente.

Unire tutti i liquidi (olio, yogurt, caffè, liquore) e mescolare a mano per far amalgamare il tutto (senza mischiare troppo per non far “svegliare” il glutine che darebbe un risultato “gommoso”).

Mettere il composto ottenuto in uno stampo medio a ciambella oliato con un pennello da cucina ed infornare nel forno già portato a 180°C gradi di temperatura e cuocere per 50′ minuti.

Spolverare di zucchero a velo e/o decorare con qualche chicco di caffè e servirlo se è sera accompagnato da uno zabaglione; se invece è per colazione gustatelo con un bel bicchiere di latte.