- 125g di cioccolato fondente
- 250g di panna semi-montata
- 50g di tuorli pastorizzati
- 40g di zucchero semolato
- 125g di latte intero
- 5g di gelatina in fogli tipo oro
Procedimento
Scaldare il latte e versarlo sui tuorli con lo zucchero, portare tutto a 85°C.
Aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata e ben strizzata e mescolare insieme al cioccolato.
Lasciare raffreddare a 30°C circa, e incorporare delicatamente la panna semi-montata.
Mettere la bavarese al cioccolato in un qualsiasi stampo in silicone e abbattere di temperatura.
