Directions
Igredienti per una teglia da 28cm*
- 300g di farina “0”
- 150g di zucchero di canna Dulcita o Muscovado
- 250g di ricotta
- 100g di cioccolato fondente al 70%
- 2 uova
- 200g di frutta secca (fichi e/o mele e/o ananas e/o ribes e/o mirtilli)
- 200g di frutta secca (nocciole e/o mandorle e/o pinoli e/o anacardi e/o noci)
- 200g di arancello (o Cointreau,o Grand Marnier, o semplicemente limoncello)
- 1 bustina di lievito (preferibilmente salato)
- un pizzico di sale
per decorare
- 80g di cacao
- 50cc d’acqua
- 12 mezzi gherigli di noce
oppure
- zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Unite il cioccolato fuso e, la ricotta setacciata il liquore/succo con un frullatore ad immersione (Minipimer) fino ad ottenere un composto uniforme e liscio.
Setacciate farina e lievito, mischiateci la frutta secca fatta a dadolini, la frutta “a guscio” tritata – i pinoli lasciateli interi: mischiate in modo che si distribuisca il tutto.
Montate lo zucchero con le uova ed il sale fino al raddoppio del volume e mischiate il composto cioccolato/ricotta “molto delicatamente e lentamente” mescolando dal basso verso l’alto finché non risulta tutto omogeneo.
Ora, sempre molto delicatamente unire il composto farina/frutta varia a pioggia.
Una volta omogeneo versatelo nella teglia precedentemente oliata e foderata solo sul fondo con un disco di carta-forno a misura.
Cuocete in forno già caldo per 55’ minuti a 180° gradi.
Fatelo raffreddare per 30’ e dopo aver passato una spatola tutt’intorno (o se non vi interessa la teglia anche con un coltello, sformatelo e fate asciugare il fondo su di una gratella rialzata in modo che circoli aria sotto (io ne ho una fatta apposta ma prima usavo quella del forno rivoltata).
Se avesse troppa gobba appena la sformate prendete un panno pulito e con il palmo della mano aperta tenerla abbassata per 30″, girarla e cospargere con la glassa e mettere a raggiera i gherigli di noce per la decorazione oppure spolverare semplicemente con zucchero a velo.
