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Torta al Whisky

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Torta al Whisky

senza farina

Caratteristiche:
  • Senza glutine
  • Media

Indicazioni

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Ingredienti: 

300 gr di mandorle
300 gr di cioccolato fondente (non oltre il 70%)
200 gr. di zucchero di canna
6 uova
60 gr di burro
60 gr fecola di patate o amido di mais
vaniglia vera
100cc di Whisky
1 bustina di lievito per torte salate o biologico
1/2 cucchiaino di sale

zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Tenere le uova a temperatura ambiente per almeno ½ ora e per lo stesso tempo mettere il cioccolato in frigorifero.
Montare le uova con metà dello zucchero e il pizzico di sale (devono triplicare il loro volume. Diventeranno gonfie, sode e giallino chiarissimo).
Tostare le mandorle in un padellina a secco per un paio di minuti, spegnere il fuoco e lasciatele raffreddare; in un robot aggiungete 20 grammi dei 100 rimanenti di zucchero e tritatele finemente ma non deve essere una farina, deve essere più grossolana; dopodiché unite il cioccolato frullate riducendolo ad una granella grossolana.
Sempre nel robot (senza lavarlo) unite il burro fuso, la ricotta e il whisky e fatelo andare per un paio di minuti (dovrebbero bastare ad amalgamare i tre ingredienti).
Setacciate la fecola (o amido) con il lievito nella terrina dove sono la granella di cioccolato e il trito di mandorle.
Mischiate in modo che il composto sia omogeneo. Ora unitelo al composto di uova/zucchero mescolando con molta cura e delicatezza, usando una patola dal basso verso l’alto e girando la ciotola dopo ogni spatolata di un quarto di giro (orario o antiorario non importa l’importante è che i bordi siano puliti e che prendiate il composto dappertutto).
Prendete la teglia da 28 cm antiaderente a cerniera precedentemente imburrata, versate il composto livellandolo senza sbattere la teglia sul piano e cuocete nel forno già alla temperatura di 180° per 30’ minuti (il tempo di cottura dipende tantissimo dal forno… controllate senza aprire mai per mezz’ora e poi tiratela fuori e infilzatela al centro con uno stecchino se esce pulito vuole dire che il dolce è pronto altrimenti proseguite per altri 5 minuti – non deve essere secca ma leggerissimamente umida: una volta tirato fuori lo stecchino pulito dal dolce poggiatelo sopra le labbra, sotto il naso: è una parte molto sensibile e si sente se è leggermente umido).
Fate raffreddare ed importantissimo prima di aprire la cerniera della teglia fate un giro tutt’intorno con la spatola in modo che la torta sia tutta ben staccata; ora aprite la cerniera togliete l’anello e sempre con la stessa spatola, infilandola di piatto, aiutatevi a sformarla e spostarla sulla grata del forno rivoltata dove starà per mezz’ora.
Spolverate di zucchero a velo e sempre con la spatola sotto aiutatevi a spostarla sul piatto di portata.
Oppure come nella fotografia può essere ricoperta di un leggerissimo sarto di crema al cacao* che è la stessa usata all’interno (Attenzione: per la torta decorata in fotografia, sono state fatte 2 torte quindi in totale è  una doppia dose ed è stato evitato il taglio).

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