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Ingredienti:

• 250g di farina 0
• 100g di farina di cocco
• 3 uova
• 150g di zucchero di canna chiaro
• 250g di yogurt bianco magro
• 50 gr di olio extravergine delicato
• 2 cucchiai di rum
• 1 bustina di lievito per torte salate
• bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
  
  

Guarnizione:

• fiocchi di cocco
• zucchero a velo

Preparazione:

Montate le uova portate a temperatura ambiente con 100g di zucchero, una volta che il volume del composto avrà triplicato il suo volume e sarà diventato di un colore pallido (circa 10 minuti se si usano delle fruste elettriche o la planetaria).

Unire la farina, il lievito, l’interno della bacca (che avrete tagliato a metà nel senso lungo e raschiato con un coltello per ottenere tutti i suoi semini), il resto dello zucchero, il cocco prima mischiati con una frusta in una ciotola.

Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola e girando il contenitore unendo anche il rum e lo yogurt.

Oliare una teglia da 26cm e versare il composto SENZA sbatterla sul piano per livellala. Al limite aiutatevi con la spatola.

Distribuite i fiocchi di cocco sulla superficie ed infornate a 180° gradi (forno già a temperatura) per circa 30’ minuti (dipende dal tipo di forno).
Far rafreddare e spolverare di zucchero a velo.