Directions
Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro:
- 7 uova
- 350g di zucchero semolato
- 350g di farina 0
- 2 cucchiaini abbondanti di lievito per dolci
- 140g di olio di semi di arachidi
- 210g di spremuta di arancia filtrata
- buccia grattugiata di un’arancia biologica
Procedimento:
Accendete il forno e portatelo a 165° gradi.
Dividete i tuorli dagli albumi, montate quest’ultimi nella planetaria o con le fruste elettriche con 150 g di zucchero in dotazione nella ricetta fino a quando non saranno diventati lucidi e sostenuti (ci vorranno circa 2 minuti).
In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina setacciata con il lievito, 200g di zucchero e miscelate.
In un’altra ciotola mettete gli ingredienti umidi: i tuorli delle uova, l’olio di semi, il succo di arancia, la buccia grattugiata e mescolate.
Ora unite i composti secchi nella ciotola degli umidi e girate con delicatezza dal basso verso l’alto con una spatola fino ad ottenete una crema omogenea.
Aggiungete le chiare montate a neve in tre volte sempre delicatamente dal basso verso l’alto.
Prendete lo stampo da angel cake (tubo e base estraibile) NON imburratelo e riempitelo drettamente con il composto.
Cuocete per circa 50 minuti, trascorso il tempo verificate il grado di cottura del dolce inserendo uno spiedino al suo interno se esce asciutto la torta è pronta altrimenti prolungate di qualche minuto la cottura.
Togliete dal forno e appoggiate sui piedini rovesciando lo stampo, lasciate raffreddare almeno un ora.
Dopodiché staccate la torta dalle pareti del dolce aiutandovi con una lama di un coltello o con una spatola.
Chiffon cake al cioccolato
Ingredienti:
7 uova
300g di farina 0
50g di cacao amaro
350g di zucchero
140g di olio di semi
210g di acqua
per la ganache di copertura
150g di cioccolata fondente
50g di panna da montare
10g di miele
per decorare 200g di panna
Procedimento:
Tutto come per la chiffon cake precedente ma sostituendo acqua al succo d’arancia nella stessa quantità.
Per la ganache (la crema per la decorazione): scaldare la panna con il miele, aggiungere fuori dal fuoco la cioccolata tritata mescolare fino ad ottenere una crema omogenea che farete scendere sulla torta aiutandovi per distribuirla con una spatola.
Decorate con fiocchi di panna montata.
Salsa al cioccolato
Ingredienti:
- 150g di acqua
- 150g di latte intero
- 120/150g di zucchero
- 40g di cacao amaro
- 80g di cioccolata fondente
- 5/7g di amido di mais
Procedimento:
Mettete in una pentola l’acqua, il latte, il cacao e lo zucchero, mescolate bene e portate ad ebollizione. Aggiungete l’amido di mais sciolto in un cucchiaino di acqua fredda unito allo zenzero e versatelo nel composto caldo, cuocete per un minuto, spegnete e unite il cioccolato fondente.
Servite la salsa calda o fredda.
