Ingredienti

• 600g di bucce di piselli non trattate
• 1 patata media
• 1 scalogno
• 600 ml di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 foglie di basilico
• sale q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le bucce e per sicurezza lasciatele a bagno in acqua e bicarbonato per circa mezz’ora poi sciacquatele molto accuratamente sotto acqua corrente, scolatele ed eliminate le estremità.

Lessate al dente la patata, sbucciatela e tagliatela a tocchetti.

In una pentola capiente mettete a rosolare lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio extravergine, appena sarà appassito aggiungete la patata a tocchetti e dopo un paio di minuti le bucce dei piselli.

Fate insaporire alcuni minuti a fuoco medio poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo o dell’acqua calda. Regolate di sale.

Quando le verdure risulteranno cotte Cuocete per circa mezz’ora e spegnete il fuoco, aggiungete le foglie di basilico per profumare, aspettate un paio di minuti e frullate tutto con il Mimipimer (frullatore ad immersione).

Passate la vellutata al passaverdure per eliminare i filamenti dei baccelli e poi per renderla liscissima ripassate con Minipimer per un minuto ancora.

Servite in ciotoline solo con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine e di un crostino di pane.