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• 1 cespo di scarola
• 50g di olive denocciolate di Gaeta
• 1 manciata di pinoli
• uvetta
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino frantumato
• olio extavergine d’oliva
• acqua q.b.
• sale q.b.

Ingredienti per l’emulsione:

• 100ml di acqua (mezzo bicchiere grande)
• 15g di zucchero (un cucchiaino raso)

Procedimento

per il ripieno
fare un soffritto aglio/olio/peperoncino a fuoco vivace poi alzate il fuoco ed aggiungete la scarola precedentemente lessata al dente in acqua salata e aggiungetene mezzo bicchiere nella padella con i pinoli e le olive, abbassare il fuoco e far andare ancora un paio di minuti circa.
Salare, girare e spegnere.

Stendere la pasta con la macchinetta “Nonna Papera” ad uno spessore di circa 3mm larga 12cm e lunga quanto vi riesce.

Su una striscia fate dei mucchietti di ripieno 2 sul lato corto per tutta la lunghezza della pasta con distanza di 3cm dal bordo e 6 cm uno dall’altro e con un pennello inumidite con l’emulsione la pasta libera.

Prendete un’altra striscia della stessa misura sovrapponetela, eliminate l’aria in eccesso e saldate le due strisce di pasta.

Con il pennello passate su tutta la superficie di pasta l’emulsione che avrete semplicemente fatto mettendo nell’acqua lo zucchero e girandolo finché non si sarà sciolto.

Con un rotella taglia-pizza tagliate nel mezzo la parta lunga e poi tanti tagli nel verso perpendicolare quanti sono i mucchietti di verdura/ripieno.
Devono risultare dei rustici/ravioli 6×6 che sigillerete tutt’intorno con i rebbi di una forchetta.

Posizionateli su di un foglio di carta forno e cuoceteli in forno già a temperatura: 180° gradi per 15/20′ minuti.

Idea: si possono fare anche 4 maxi-ravioli 12×12 cuocendoli in forno già a  180° gradi per 25/30′ minuti.
Come si possono fare più piccoli (4x4cm: 3 x tutta la lunghezza della pasta) più adatti come Finger food, ma in quel caso la cottura sarà di 180° gradi per 10/13′ minuti.