per la crema

• 160g di zucchero di canna chiarissimo Demerara
• 30g di amido di mais (Maizena)
• 200ml d succo di limone (circa 4 medi)
• scorza di 1/2 limone
• 500g di ricotta vaccina scolata e fredda di frigorifero
• 80g di fragole

per guarnire

• 4 fragole
• crema di ricotta
• zucchero a velo

Cottura: 180°C | minimo 13 massimo 15 minuti, forno statico, ripiano centrale

Riposo in frigorifero: minimo 2 ore prima di guarnire.

Vedere il video per seguire le indicazioni passo passo (unica cosa le fragole sono tagliate a pezzetti – tranne le 4 della guarnizione – e fatte cadere “a pioggia” sulla crema subito prima di arrotolare. E per la guarnizione le 4 fragole sono state tagliate a spicchi e la crema – ancora bianca – è stata distribuita in qualche ciuffo).