Ingredienti (per 15 panini)

• 300g di farina  “0”
• 200g di semola (meglio se rimacinata) di grano duro
• 12,5 di lievito di birra fresco (o 2g essiccato)
• 250 ml di acqua (meglio se frizzante tiepida – max 37°)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 10g di zucchero di canna (o malto o succo d’agave)
• 10g di sale

Preparazione

Lavorate l’impasto in ciotola per un minuto, poi rivoltate sul piano di lavoro infarinato per 5′ minuti. Alla fine l’impasto dovrebbe avere la consistenza del lobo dell’orecchio.

Raccoglietelo in una palla e formate un salsicciotto che dividerete in 15 parti in modo da ottenere altrettante palline  (facendo un movimento simile alla figura qui di seguito).

Scaldare moltissimo una padella antiaderente ed adagiarci direttamente i batbout senza alcun grasso e lasciar cuocere un paio di minuti per lato, mantenendo una fiamma media per evitare di bruciarli.

Una volta girati coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere altri 3′-4′ minuti a fiamma dolce rigirandoli.

I batbout sono pronti per essere serviti: si possono tagliare orizzontalmente e farcire a piacere oppure degustarli così senza farcitura.

N.B. Essendo vuoto dentro, si può aprire “a tasca” e riempire a piacere (kebab, pesce, formaggi o verdure).
A volte per una giusta forza della fiamma (altissima), per il materiale della padella/piastra, per il vapore sprigionato… i batbout formeranno in cottura un  “palloncino” creando essi stessi la tasca.
Comunque anche se la cottura non è fatta da uno/una marocchina originale e professionista, i “batbout” tagliati a metà come delle mezze lune e farciti creando la tasca con un piccolo coltello a punta sono straordinariamente “buoni”, “facili” e “veloci”!