Ingredienti per 40 biscotti circa

• 130g di farina di riso integrale
• 120g di cocco rapè
• 100g di zucchero di canna
• 100g di latte di riso
• 45ml di olio (possibilmente di riso)
• vaniglia
• 1 punta di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Nella ciotola del robot (se le avete a disposizione usate le lame in plastica) mettete la farina di riso integrale, lo zucchero di canna, 100g del cocco rapè, la vaniglia, il pizzico di sale e il bicarbonato.

In un’altra ciotola versate l’olio ed il latte di riso e mescolate. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate il tutto: l’impasto dovrà risultare mediamente appiccicoso.

Con un dosagelati o con le mani umide fate delle piccole palline di impasto, adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno e schiacciatele con le mani. Distribuite su ogni biscotto i 20g di cocco facendo una leggera pressione in modo che aderisca bene.

Infornate a 180° per 10 minuti (quando togliete i biscotti dal forno, dovranno essere ancora morbidi, si induriranno quando si raffredderanno).

Nota: volendo potete fondere del cioccolato a bagnomaria e con una sac à poche decorare i biscotti al cocco freddi oppure intingerci i biscotti freddi per metà, scuotere per togliere l’eccesso e metterli a solidificare su un foglio di carta-forno.