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Basbousa al cocco (2)

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Basbousa al cocco (2)

Torta di cocco e semolino del Magreb

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Ingredienti:

  • 150g di semolino
  • 200 ml di latte
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 65g di cocco (possibilmente fresco) grattugiato
  • 1 stecca di vaniglia (facoltativa)
  • 100g di zucchero di canna Muscobado o Dulcita
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci

per lo sciroppo

  • 280g di zucchero di canna Muscobado o Dulcita
  • 160g di acqua
  • 1 bicchierino di liquore (Rosolio o Limoncello)*
  • 1 stecca di cannella
  • 1 pizzico di sale

*Nella fotografia è stato usato liquore di zafferano ed è stato coppato e servito in monoporzioni (d: 7cm).

 

Procedimento

Mettere in una pentola il semolino, il latte freddo, l’acqua, i semini della bacca di vaniglia, il sale grosso e mescolare tutto con una frusta.


Mettere sul fuoco e portare a cottura il semolino facendo attenzione a non farlo attaccare (se serve aggiungete un poco d’acqua).


Dopo 10 minuti spegnere e mischiando unite il cocco, lasciatelo nella pentola 2 minuti poi vessate tutto in una grossa ciotola e fate raffreddare.


Montare le uova con lo zucchero finché non diventano gonfie e quando il composto di semolino è tiepido unitele delicatamente con il lievito mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.


Mettere il composto in una tortiera oliata (ø cm.26) e cuocere a 175° per 30′ minuti.

 

Nel frattempo preparare uno sciroppo:


Spezzate la cannella da lato lungo e mettete tutti gli altri ingredienti sul fuoco: girate finché non si è sciolto tutto lo zucchero e non è diventato un poco più denso.
Spegnere  e passare con un colino.


Quando la torta sarà fredda prima di togliere dalla teglia il dolce con uno stecchino praticare 20-30 fori sulla superficie, versare lo sciroppo ancora caldo e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.


Il dolce dovrebbe aver assorbito tutto lo sciroppo, se così non fosse eliminate l’eccesso e servite dopo 5 minuti fuori dal frigorifero.

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