• 500g di mascarpone
• 120g di zucchero di canna Demerara
• 400g di savoiardi
• 6 uova
• 2 tazzine di caffè zuccherato (2 cucchiaini)
• 2 tazzine di acqua
• cacao amaro in polvere

Procedimento

In un pentolino mettere tutto lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua e girare per far sciogliere tutto, mettere sul fuoco fino all’accenno del bollore. Spegnere e tenere da parte.

Mettere i sei tuorli in una grande ciotola e versare a filo lo sciroppo di zucchero a non meno di 65 gradi mescolando con una frusta finché l’impasto non diventa gonfio.

Mettere il mascarpone in un’altra ciotola con 1/3 del composto montato e stemperarlo con vigore dopodiché unire questo composto nella grande ciotola e con la frusta amalgamare delicatamente.

Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè zuccherato+acqua  e disporli in una vaschetta/pirofila.

Sopra versare l’impasto uova/mascarpone.

Disporre un secondo strato di biscotti imbevuti come prima.

Versare l’impasto uova/mascarpone rimanente.

Spolverare con il cacao e tenere nel frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire date ancora una minima spolverata di cacao.