21. Extra: Personaggi

Personaggi che son stati fondamentali nelle idee che muovono Cucina Amore Mio.
Persone che collaborano o hanno collaborato con Cucina Amore Mio.
Personaggi del mondo della cucina e non… basta che in cucina siano “chef ad honorem”.

Glassaggio al cacao di Chef Maura

Ingredienti 300g di zucchero di canna Demerara 100g di cacao amaro in polvere 240ml d’acqua 200ml dipanna fresca 15g di gelatina in fogli Preparazione Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina come indicato sulla confezione. Cuocere tutti gli altri ingredienti insieme a fuoco dolce fino ad arrivare...

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29 Dicembre 2018

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Montagna golosa e Cake Pops…

Il 9 gennaio 2017 a La Prova del Cuoco, Natalia Cattelani ci propone una golosa ricetta per i bambini e per i grandi. Questa ricetta la potrete realizzare con gli avanzi di pandoro, ma anche con il panettone o con gli scarti del pan di Spagna; nel caso in cui...

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4 Novembre 2018

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Corona di orsetti

Cooking Time: 60'

Ingredienti 500g di farina di semola rimacinata 150g di acqua 150g di latte intero due cucchiaini rasi di sale da cucina (circa 10g scarsi) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 10g circa di lievito di birra fresco (meno della metà di un cubetto – 25g) un dito di latte...

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4 Novembre 2018

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Monkey bread alla pizza

Cooking Time: 60'

United States

Amata dai bimbi, la bravissima e dolcissima Natalia Cattelani ci insegna il Monkey bread alla pizzaiola un suo adattamento di una ricetta STRAdolce famosa in U.S.A. ed adorata dai bambini. Ingredienti Impasto per pizza: 500g farina 200g acqua 100g di latte un cubetto di lievito di birra 2 cucchiaini...

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14 Ottobre 2018

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Biscottini a fiammifero “noGlut”

Ingredienti 225g farina per dolci senza glutine (in questo caso Mix Dolci Nutrifree) 110g burro 100g zucchero 1 uovo intero 1/4 di stecca di vaniglia Inoltre 100g cioccolto da copertura (senza glutine) Procedimento Impastare il burro a tocchetti con lo zucchero. Aggiungere la farina, l’uovo e i semi della bacca di...

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20 Settembre 2018

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Biscottini “no-glut” di vaniglia

Ingredienti 210g di farina di riso 210g di amido di mais (Maizena) 180g di zucchero di canna chiarissimo (al limite a velo) 2 albumi 100g di burro (preferibilmente di ottima qualità – se volete anche “salato”) 125g di yogurt bianco ½ bustina di lievito 1 bacca di vaniglia 1 pizzico...

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26 Luglio 2018

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Pasta frolla senza glutine di Luca Montersino

Ingredienti 250g di farina di riso finissima* 175g di farina gialla di mais finissima* 225g di burro 190g di zucchero a velo 4g di lievito per dolci* 80g di tuorlo d’uovo * questi alimenti potrebbero contenere glutine, pertanto controllare nell’etichetta la presenza della scritta Senza Glutine, del marchio Spiga Barrata o...

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25 Luglio 2018

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Treccia a sei capi con pistacchi

Ingredienti per la biga 180g Farina Petra 1 130g latte a 23° C 25g lievito di birra 0 300g lievito madre Ingredienti per l’impasto 500g Farina Petra 1 50g miele di acacia 150g uova (circa 3) + 3 tuorli 70g burro 15g sale 1 uovo 70g pistacchi interi 10g pistacchi...

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15 Giugno 2018

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Cacio e Pepe (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 500g di spaghetti pepe nero in grani 150g di pecorino romano Preparazione: Tostare i grani di pepe nero in una padella antiaderente, e una volta tostati schiacciarli in un mortaio. Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata, scolarla in una terrina aggiungere 1/3 di...

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28 Maggio 2018

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Carbonara (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 360g di spaghetti 5 tuorli d’uovo biologici 80g pecorino 40g parmigiano reggiano 12 mesi 200g di guanciale pepe q.b. Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata o anche senza sale. In una boule d’acciaio, montare solo i tuorli con la metà...

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28 Maggio 2018

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Gnocchi di farina con vaniglia alla gricia

Ingredienti: 500ml di latte 500ml di acqua farina 00 q.b. 1 bacca di vaniglia 200g di guanciale 100g di pecorino Procedimento: Scaldare il latte e l’acqua aromatizzando con i semi della bacca di vaniglia. Una volta giunto quasi ad ebollizione, mettere la farina setacciata e...

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28 Maggio 2018

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Matriciana (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 500g di mezze maniche o pasta a piacere 125g di guanciale 1/2 bicchiere di vino bianco secco 400g di pomodori pelati San Marzano un pezzetto di peperoncino 100g di pecorino romano Preparazione: Mettere in una padella possibilmente di ferro il guanciale tagliato a...

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28 Maggio 2018

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