21. Extra: Personaggi

Personaggi che son stati fondamentali nelle idee che muovono Cucina Amore Mio.
Persone che collaborano o hanno collaborato con Cucina Amore Mio.
Personaggi del mondo della cucina e non… basta che in cucina siano “chef ad honorem”.

Treccia a sei capi con pistacchi

Ingredienti per la biga 180g Farina Petra 1 130g latte a 23° C 25g lievito di birra 0 300g lievito madre Ingredienti per l’impasto 500g Farina Petra 1 50g miele di acacia 150g uova (circa 3) + 3 tuorli 70g burro 15g sale 1 uovo 70g pistacchi interi 10g pistacchi...

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15 giugno 2018

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Cacio e Pepe (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 500g di spaghetti pepe nero in grani 150g di pecorino romano Preparazione: Tostare i grani di pepe nero in una padella antiaderente, e una volta tostati schiacciarli in un mortaio. Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata, scolarla in una terrina aggiungere 1/3 di...

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28 maggio 2018

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Carbonara (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 360g di spaghetti 5 tuorli d’uovo biologici 80g pecorino 40g parmigiano reggiano 12 mesi 200g di guanciale pepe q.b. Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata o anche senza sale. In una boule d’acciaio, montare solo i tuorli con la metà...

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28 maggio 2018

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Gnocchi di farina con vaniglia alla gricia

Ingredienti: 500ml di latte 500ml di acqua farina 00 q.b. 1 bacca di vaniglia 200g di guanciale 100g di pecorino Procedimento: Scaldare il latte e l’acqua aromatizzando con i semi della bacca di vaniglia. Una volta giunto quasi ad ebollizione, mettere la farina setacciata e...

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28 maggio 2018

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Matriciana (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 500g di mezze maniche o pasta a piacere 125g di guanciale 1/2 bicchiere di vino bianco secco 400g di pomodori pelati San Marzano un pezzetto di peperoncino 100g di pecorino romano Preparazione: Mettere in una padella possibilmente di ferro il guanciale tagliato a...

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28 maggio 2018

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Risotto&Mortazza

Italiana

Ingredienti: 360g di riso Carnaroli stracchino parmigiano pistacchi tritati 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 1 litro (circa) di brodo di mortadella mortadella lime non trattato sale e pepe Preparazione: Come prima cosa preparate il brodo di mortadella: riempite un pentolino con un litro di acqua e...

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14 maggio 2018

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Risotto con peperone giallo e tonno “tonnato”

Italiana

Ingredienti: 200g di riso Carnaroli 150g di tonno sott’olio di qualità 2 peperoni gialli 2 acciughe 4 capperi 4 foglie di basilico 20g maionese (meglio se fatta da voi) brodo vegetale burro olio sale pepe Preparazione: Prepariamo in anticipo la crema di peperone giallo: lavate e ungete i peperoni con...

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14 maggio 2018

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Risolatte speziato

Ingredienti (per 4 persone) 200g di riso Originario o Basmati 750 ml di latte 50 g di zucchero 50g di pistacchi sgusciati 1 stecca di cannella 1 bacca di anice stellato cardamomo in polvere q.b. frutta a piacere Preparazione: In una pentola versate il riso, lo zucchero, il latte, il...

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13 maggio 2018

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Risotto Primavera con cialda di Parmigiano

Italiana

Ingredienti: 240g di riso Carnaroli 1 litro di brodo vegetale un mazzetto di asparagi guanciale 40g di olio Extravergine d’oliva 1 presa di cumino nero (Nigella sativa) Parmigiano Reggiano grattugiato burro Ingredienti per 4-5 cialde per i cestini 140g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano o Trentin Grana* Preparazione:...

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25 marzo 2018

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Risotto “cacio e pepe” ai 2 sesami

Italiana

Ingredienti: 360g di riso Carnaroli pecorino romano burro 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 1 litro (circa) di brodo vegetale sesamo bianco e nero sale e pepe Preparazione: In una padella con un filo d’olio e una noce di burro fate rosolare lo scalogno e mettere da parte....

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25 marzo 2018

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Risotto con zucca, taleggio e caffè

Italiana

Ingredienti: 360g di riso Carnaroli 300g di zucca 200g di taleggio 70g di burro 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 1 litro (circa) di brodo vegetale o di carne polvere di caffè sale e pepe Preparazione: In una padella con un filo d’olio e metà del burro fate...

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25 marzo 2018

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Cuzzupe calabresi

Nel mio ultimo viaggio in Brasile , ho tenuto dei corsi di cucina italiana in una scuola elementare, e visto che era tempo di pasqua, ho proposto questa briosce che si mangia per la colazione quando si torna dalla veglia pasquale. Ho raccontato ai bambini brasiliani la tradizione dei nostri...

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16 marzo 2018

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21. Extra: Personaggi

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